إعادة تسخين الأرز بشكل خاطئ قد يؤدي إلى تسمم غذائي.. أخطاء شائعة وحلول آمنة

يُعتبر الأرز واحدًا من أهم عناصر المائدة العربية، ويحضر بشكل دائم في معظم المنازل. إلا أن هناك خطأً شائعًا مُرتبطًا بتسخين وتخزين الأرز قد يتحول إلى خطر صحي حقيقي، حتى لو بدا الطعام نظيفًا وطعمه طبيعيًا.

الخطأ الذي يتجاهله الكثيرون
يُعد ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة قبل إعادة تسخينه من بين أبرز الأخطاء الشائعة.

العديد من الناس يعتقدون أن تسخين الأرز مرة أخرى كفيل بالقضاء على أي ضرر، لكن الواقع يُشير إلى عكس ذلك.

بحسب ما أوضحه الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية، فإن الأرز النيء يحتوي طبيعيًا على نوع من البكتيريا تُعرف باسم Bacillus cereus.

ورغم الطهي، يمكن أن تظل بعض جراثيم هذه البكتيريا حية. عند ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة، تبدأ البكتيريا في التكاثر بسرعة وإفراز سموم خطيرة قد لا يُمكن القضاء عليها حتى بإعادة التسخين.

التسخين وحده لا يكفي
تكمن المشكلة الرئيسية في أن السموم التي تنتجها بكتيريا Bacillus cereus مقاومة للحرارة، مما يعني:

- تبقى السموم خطرة حتى لو تم تسخين الأرز جيدًا.

- قد يسبب تناول الأرز الملوث بهذه السموم إصابة بتسمم غذائي، تظهر أعراضه سريعًا بعد تناوله.

الأعراض الناتجة عن تسمم الأرز
إذا تم تناول أرز ملوث بالبكتيريا، فقد تظهر على الشخص الأعراض التالية خلال ساعات قليلة:
- غثيان حاد.
- قيء متكرر.
- إسهال شديد.
- تقلصات وأوجاع في المعدة.
- دوار وشعور بالإرهاق.

في بعض الحالات، خاصة كبار السن والأطفال وأصحاب المناعة الضعيفة، قد تتطلب الحالة تدخلاً طبيًا سريعًا لتجنب تفاقم المضاعفات الصحية.

العادات الخاطئة التي تزيد الخطر
إلى جانب ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، هناك سلوكيات أخرى تزيد احتمالية الإصابة بالتسمم، منها:
1. إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة.

2. تخزين الأرز في الثلاجة دون تغطيته بإحكام.

3. خلط الأرز القديم مع الجديد.

4. تسخينه بشكل غير متساوٍ (حيث يبقى بارداً من الداخل وساخناً من الخارج).

نصائح لتجنب المخاطر
لتجنب التسمم الغذائي الناتج عن الأرز، يُوصي خبراء التغذية وسلامة الغذاء باتباع الإرشادات التالية:

1. تجهيز التخزين السريع: بعد الطهي، يُفضل تبريد الأرز في أقل من ساعة عبر وضعه بأوعية صغيرة لتسريع التبريد ثم تخزينه فورًا في الثلاجة.

2. اختيار تخزين مناسب: احفظ الأرز في الثلاجة على درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية وبعيدًا عن الهواء.

3. الالتزام بفترة التخزين: تجنب تخزين الأرز المطهو لأكثر من 24 ساعة في الثلاجة لتجنب تلفه.

4. تسخين لمرة واحدة فقط: عند إعادة تسخين الأرز، تأكد من تسخينه بشكل كامل ومتساوٍ وعدم تسخينه أكثر من مرة واحدة.

يمكنك إضافة قليل من الماء وتغطية الإناء أثناء التسخين لتجنب جفاف الحبوب والحفاظ على جودتها.

5. رمي الطعام الفاسد فوراً: إذا لاحظت تغييراً في رائحة أو قوام الأرز بعد إخراجه من الثلاجة أو أثناء التسخين، يجب التخلص منه فوراً وعدم استهلاكه.

الممارسات الآمنة في المطاعم والمنازل
نظراً لما يشكله الأرز الملوث من مصدر خطر على الصحة العامة، تخضع المطاعم المحترفة لمعايير صارمة عند التعامل مع الأرز، تشمل:

- حفظ الأرز في درجات حرارة آمنة طيلة الوقت.

- التخلص من أي كميات متبقية بعد الاستخدام.

- عدم إعادة استخدام الأرز المخزن لتحضير وجبات جديدة.

ينبغي تطبيق هذه القواعد نفسها داخل المنازل لضمان تقديم طعام صحي وآمن لجميع أفراد الأسرة.