ألواح التقطيع.. الخشب أم البلاستيك؟ دليل شامل للاختيار الأمثل والعناية

تعتبر ألواح التقطيع من الأدوات الأساسية داخل كل مطبخ، وهي تلعب دورًا كبيرًا في تسهيل تحضير الطعام، وحماية أسطح العمل من التلف، إضافةً إلى تقليل انتقال التلوث الغذائي عند استخدامها بالطريقة الصحيحة.

ومع تنوع المواد المصنعة للألواح، مثل البلاستيك والخشب، يقف الكثيرون أمام حيرة الاختيار بين الخيارين. ورغم الشيوع الكبير لاستخدام الألواح البلاستيكية، يميل خبراء سلامة الغذاء إلى تفضيل الألواح الخشبية عند الاعتناء بها بالشكل الملائم.

فيما يلي، نسلط الضوء على الفوارق بين النوعين ونستعرض الأسباب التي تجعل الخشب خيارًا مفضّلًا عند العديد من الخبراء، بناءً على ما نشره موقع "eatingwell".

الفرق الجوهري بين الألواح الخشبية والبلاستيكية

يكمن الاختلاف الرئيسي بين الألواح الخشبية والبلاستيكية في طريقة تعاملهما مع البكتيريا وتأثيرهما على الاستخدام اليومي.

الألواح الخشبية تتميز بخاصية الامتصاص الطبيعي للرطوبة، حيث تسحب البكتيريا إلى داخل أليافها لتجف وتموت لاحقًا.

على الجانب الآخر، تبقى البكتيريا عالقة على سطح الألواح البلاستيكية، خاصة في وجود خدوش ناتجة عن السكاكين.

ومن ناحية العناية بالسكاكين، يُعد الخشب أفضل لأنه يحافظ على حدتها لفترة أطول مقارنة بالبلاستيك الذي قد يسرّع تآكل الشفرات.

وعلى مستوى النظافة، يمكن تنظيف الألواح البلاستيكية بسهولة، إذ يمكن وضعها مباشرة في غسالة الصحون، بينما تتطلب ألواح الخشب عناية خاصة تشمل الغسيل اليدوي والتجفيف الجيد لتجنب التلف.

وعلى الرغم من سهولة التعامل مع الألواح البلاستيكية، يرى العديد من الخبراء أن الخشب أكثر أمانًا عند التنظيف الصحيح والاستخدام المنظم.

لماذا يُفضل الخبراء ألواح التقطيع الخشبية؟

تاريخيًا وأيضًا في العصر الحديث، اعتمد الإنسان على الألواح الخشبية لتحضير الطعام لأنها عادةً مصنوعة من مواد طبيعية مثل الكرز والقيقب.

تساعد هذه الألواح في الحفاظ على شفرات السكاكين وتُعد خيارًا متينًا يدوم طويلًا إذا تم العناية به بشكل صحيح.

في المقابل، انتشرت الألواح البلاستيكية بسبب تكلفتها المنخفضة وسهولة تنظيفها، ولكن تشير الدراسات إلى أنها قد تكون عرضة لتجمع البكتيريا في حال تعرضها للخدوش والرطوبة المستمرة.

كيف يتعامل الخشب مع البكتيريا مقارنةً بالبلاستيك؟

الخشب بطبيعته مادة مسامية، مما يعني أنه يمتص السوائل والبكتيريا بسرعة داخل أليافه. نتيجةً لذلك، تموت البكتيريا بمجرد جفاف اللوح.

بعكس ذلك، تظل البكتيريا فعالة على سطح الألواح البلاستيكية لفترة أطول إذا لم تُنظف بشكل مثالي، مما يؤدي إلى ارتفاع مخاطر التلوث الغذائي.

إضافة إلى ذلك، أثار بعض المختصين القلق من انتقال جزيئات صغيرة من البلاستيك إلى الطعام مع الاستخدام المتكرر.

أفضل أنواع الأخشاب لصناعة ألواح التقطيع

اختيار اللوح الخشبي المناسب ليس بالأمر العشوائي. ينصح الخبراء باختيار الألواح المصنوعة من قطعة واحدة من خشب صلب مثل القيقب أو الجوز لأنها تتميز بالصلابة ومقاومة التشقق.

أما الألواح المصنوعة من قطع خشبية مضغوطة أو متعددة الطبقات فتكون أقل متانة وأكثر عرضة لتكون الشقوق التي تشكل مأوى للبكتيريا، وبالتالي تحتاج لعناية أكبر.

العناية الصحيحة بألواح التقطيع الخشبية

رغم اعتقاد البعض بصعوبة تنظيف الألواح الخشبية، إلا أن الأمر بسيط للغاية. يمكن تنظيف هذه الألواح باستخدام الماء الساخن والصابون بعد كل استخدام مع التأكد من تجفيفها جيدًا لتجنب تراكم الرطوبة أو تلف اللوح.

في حال الحاجة إلى تنظيف عميق، يُنصح باستخدام محلول خفيف من الماء والمطهر بعد التعامل مع اللحوم النيئة مع ضرورة الشطف والتجفيف جيدًا بعد ذلك.

بالإضافة إلى ذلك، يُفضل تخصيص لوح لتقطيع اللحوم النيئة وآخر للأطعمة الجاهزة أو الخضروات لتجنب انتقال الملوثات بين الأنواع المختلفة من الطعام.