بالطحينة والجبنة والباذنجان.. 4 طرق مختلفة لتحضير الطعمية في المنزل

تعد الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى المصريين، وتتميز بسهولة تحضيرها وتنوع طرق تقديمها، إذ يمكن إعدادها بنكهات وحشوات مختلفة تضيف مذاقا مميزا إلى الوصفة التقليدية.

ويمكن تحضير الطعمية في المنزل بأكثر من طريقة، سواء بالجبنة الكريمي أو الباذنجان أو البصل والهريسة، إلى جانب فتة الطعمية بصوص الطحينة والزبادي، وفيما يلي نستعرض المقادير وخطوات التحضير.

أولا: طريقة عمل الطعمية بالجبنة الكريمي

المقادير:

- عجينة طعمية.

- جبنة كريمي مقطعة إلى مكعبات.

- سمسم.

- كزبرة حصى مجروشة.

- زيت للقلي.

طريقة التحضير:

1. توضع عجينة الطعمية في وعاء وتقلب باليد حتى تصبح متماسكة.

2. تفرد كمية من العجين في اليد، ثم تضاف قطعة من الجبنة الكريمي في المنتصف.

3. تغطى الجبنة بطبقة أخرى من عجينة الطعمية، مع تشكيلها على هيئة أقراص.

4. يوزع السمسم والكزبرة الحصى المجروشة على الوجه.

5. توضع الأقراص في الفريزر حتى تتجمد.

6. تقلى في الزيت الساخن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.

ثانيا: طريقة عمل فتة الطعمية بصوص الطحينة

المقادير:

- خبز بلدي مقطع إلى مكعبات ومحمص.

- طعمية محمرة.

- طماطم مفرومة.

- جرجير.

مقادير الصوص:

- طحينة.

- زبادي.

- ملح وفلفل.

- شطة.

- كمون.

- عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1. يوضع الخبز المحمص والجرجير في طبق التقديم.

2. تقطع الطعمية المحمرة وتخلط مع الطماطم المفرومة.

3. يضاف خليط الطعمية والطماطم إلى الطبق.

4. تخلط الطحينة والزبادي والملح والفلفل والشطة والكمون وعصير الليمون لتحضير الصوص.

5. يضاف الصوص إلى الفتة، ثم تقدم مباشرة.

ثالثا: طريقة عمل طعمية الباذنجان

المقادير:

- نصف كيلو فول مدشوش منقوع.

- كوبان من الشبت.

- كزبرة خضراء.

- كرات.

- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.

- بقدونس.

- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.

- بصل.

- كمون.

- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.

- مكعبات باذنجان نصف مشوية.

- بصل مقطع شرائح جوليان.

- ماء للعجن.

- ملح وفلفل.

للتزيين:

- سمسم.

- كزبرة حبوب.

طريقة التحضير:

1. يوضع الفول المدشوش المنقوع مع الشبت والكزبرة والكرات والبقدونس والثوم والبصل والكمون والكزبرة الناشفة والبيكنج باودر في محضر الطعام.

2. تخلط المكونات تدريجيا، مع إضافة الماء حسب الحاجة، حتى يتكون خليط عجينة الطعمية بالقوام المطلوب.

3. تضاف مكعبات الباذنجان نصف المشوية وشرائح البصل إلى العجين.

4. تشكل الطعمية، ويوزع السمسم وحبوب الكزبرة على الوجه.

5. توضع الأقراص في الفرن أو القلاية الهوائية حتى تمام النضج، ثم تقدم ساخنة.

رابعا: طريقة عمل الطعمية المحشية بالبصل والهريسة

مقادير الطعمية:

- فول مدشوش منقوع.

- بصل.

- كزبرة خضراء.

- كمون ناعم.

- كزبرة جافة ناعمة.

- بيكنج صودا.

- ثوم.

- ملح وفلفل أسود.

- سمسم محمص.

- زيت للقلي.

- بصل أخضر.

- كرات.

مقادير الحشو:

- بصل مقطع شرائح.

- زيت.

- هريسة شطة.

للتقديم:

- خبز بلدي.

طريقة التحضير:

تحضير الحشو:

1. يشوح البصل في الزيت داخل إناء على النار.

2. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

3. تضاف هريسة الشطة بعد رفع الإناء من على النار، ثم تقلب المكونات جيدا.

تحضير الطعمية:

1. يضرب الفول المدشوش المنقوع في الخلاط مع الكزبرة الخضراء والكرات والبصل والثوم والكمون والكزبرة الجافة والبيكنج صودا والملح.

2. يمكن إضافة القليل من الماء تدريجيا حتى الحصول على قوام العجينة المناسب.

3. تشكل العجينة على هيئة أقراص، وتحشى بخليط البصل والهريسة.

4. يضاف السمسم المحمص والكزبرة على الوجه.

5. تقلى الأقراص في الزيت حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.

6. تقدم ساخنة مع الخبز البلدي وشرائح الطماطم.