طريقة عمل البيتزا الإيطالية في المنزل.. سر العجينة الرقيقة والمقرمشة مثل المطاعم

تعد البيتزا الإيطالية من الأكلات المفضلة لدى الكبار والصغار، بفضل مذاقها الشهي وعجينتها الرقيقة التي تجمع بين الطراوة من الداخل والقرمشة من الأطراف، إلى جانب صلصة الطماطم الغنية والجبن المذاب والمكونات الطازجة التي تمنحها نكهة مميزة.

وإذا كنتِ ترغبين في تحضير بيتزا إيطالية في المنزل بمذاق قريب من المطاعم، فلا تحتاجين إلى أدوات احترافية أو مكونات باهظة الثمن، بل يمكنكِ إعدادها بسهولة باستخدام مكونات متوفرة في مطبخكِ، مع الاهتمام بطريقة تجهيز العجين ومدة التخمير ودرجة حرارة الفرن.

ووفقًا لما نشره موقع «Botticelli Foods»، فإن نجاح البيتزا الإيطالية يعتمد على إعداد عجينة متوازنة، وتحضير صلصة طماطم غنية بالنكهة، مع عدم المبالغة في كمية الإضافات حتى تحتفظ البيتزا بقوامها المميز.

مكونات عجينة البيتزا الإيطالية

لتحضير عجينة تكفي لعمل بيتزتين متوسطتي الحجم، تحتاجين إلى المكونات التالية:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء الدافئ تقريبًا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة تحضير عجينة البيتزا الإيطالية

1- تنشيط الخميرة: ضعي الخميرة الفورية والسكر في كوب الماء الدافئ، وقلبي المكونات جيدًا، ثم اتركي الخليط لبضع دقائق حتى تمتزج المكونات.

2- تجهيز الدقيق: أحضري وعاءً عميقًا وضعي فيه الدقيق، ثم أضيفي الملح وقلبي جيدًا حتى يتوزع بصورة متساوية.

3- إضافة المكونات السائلة: أضيفي خليط الخميرة والماء تدريجيًا إلى الدقيق، ثم ضعي زيت الزيتون وابدئي في جمع المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.

4- عجن البيتزا: اعجني الخليط لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة، لا تلتصق باليد بشكل زائد.

5- تخمير العجين: غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها.

6- تقسيم العجين: بعد انتهاء التخمير، أخرجي العجينة وقسميها إلى كرتين متساويتين، ثم اتركيهما يرتاحان قليلًا قبل البدء في الفرد والتشكيل.

مكونات صلصة البيتزا الإيطالية

تعد صلصة الطماطم من أهم العناصر التي تمنح البيتزا مذاقها الإيطالي المميز، ويمكن تحضيرها باستخدام المكونات التالية:

• كوب من الطماطم المهروسة.
• فص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من السكر، حسب الحاجة لتعديل حموضة الطماطم.

طريقة تحضير صلصة البيتزا

• ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لعدة ثوانٍ حتى تظهر رائحته.
• أضيفي الطماطم المهروسة وقلبي المكونات جيدًا.
• ضعي الأوريجانو والملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة رشة صغيرة من السكر إذا كانت الطماطم شديدة الحموضة.
• اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح قوامها أكثر تماسكًا.
• ارفعي الصلصة من على النار واتركيها تبرد تمامًا قبل استخدامها.

طريقة تجهيز البيتزا الإيطالية في المنزل

1- تسخين الفرن: سخني الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة متاحة، ويفضل وضع صينية ثقيلة أو حجر مخصص للبيتزا بداخله حتى يسخن جيدًا، ما يساعد على الحصول على قاعدة مقرمشة.

2- فرد العجينة: رشي القليل من الدقيق على سطح نظيف، ثم افردي إحدى كرات العجين حتى تحصلي على شكل دائري ورقيق نسبيًا، مع ترك الأطراف أكثر سمكًا قليلًا حسب الرغبة.

3- إضافة الصلصة: وزعي طبقة خفيفة ومتساوية من صلصة الطماطم على سطح العجينة، مع ترك مسافة بسيطة عند الأطراف حتى لا تتساقط الصلصة أثناء الخبز.

4- وضع الجبن والإضافات: أضيفي جبن الموزاريلا فوق الصلصة، ويمكنكِ إضافة شرائح الطماطم أو الزيتون أو الفلفل الألوان، وفقًا لتفضيلات أفراد الأسرة.

5- إدخال البيتزا إلى الفرن: انقلي البيتزا بحذر إلى الصينية الساخنة، ثم أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج العجينة وتتحمر الأطراف ويذوب الجبن بصورة جيدة.

6- تحديد مدة التسوية: تستغرق البيتزا عادة من 7 إلى 12 دقيقة تقريبًا، بحسب درجة حرارة الفرن وسمك العجينة، لذلك احرصي على متابعتها حتى لا تتعرض للاحتراق.

أسرار نجاح البيتزا الإيطالية مثل المطاعم

للحصول على بيتزا إيطالية ناجحة بعجينة رقيقة ومقرمشة، هناك بعض التفاصيل البسيطة التي تساعدكِ على تحسين النتيجة النهائية:

• احرصي على استخدام ماء دافئ وليس ساخنًا عند تجهيز الخميرة، حتى لا يؤثر في نشاطها.
• اتركي العجينة تحصل على وقت كافٍ للتخمير حتى تصبح خفيفة ومرنة.
• تجنبي الإكثار من صلصة الطماطم حتى لا تصبح العجينة رطبة أثناء الخبز.
• استخدمي كمية متوازنة من جبن الموزاريلا والإضافات المختلفة.
• سخني الفرن والصينية جيدًا قبل إدخال البيتزا للحصول على قاعدة مقرمشة.
• اتركي البيتزا ترتاح دقيقة أو دقيقتين بعد خروجها من الفرن قبل تقطيعها وتقديمها.

وبهذه الخطوات يمكنكِ تحضير البيتزا الإيطالية في المنزل بمذاق شهي وقوام مميز، وتقديمها ساخنة على مائدة الأسرة، مع اختيار الإضافات المفضلة لكل فرد.