البايلا: الطبق الإسباني المحبوب وكيفية تحضيره بشكل احترافي

تعتبر البايلا واحدة من أشهر الأطباق العالمية، مستمدةً من مطبخ إسبانيا وتحديدًا مدينة فالنسيا الساحلية. يُعتقد أن أصل اسم "بايلا" يعود إلى الكلمة العربية "بقايا"، إذ كان الملوك الأندلسيون يجمعون بقايا الطعام ليعدّوها في مقلاة كبيرة. ومع مرور الزمن، أصبحت البايلا طبقًا وطنيًا في إسبانيا، يجمع العائلة حول المائدة في نهاية الأسبوع.

لتحضير البايلا البحري بطريقة احترافية تناظر أفخر المطاعم العالمية، نقدم لكم الوصفة المثالية:

المكونات:

- 2 كوب من الأرز المصري (يُغسل ويُصفى دون نقع).

- 2 إلى 2.5 كوب من مرقة السمك أو الدجاج الساخنة.

- ربع كيلو من الجمبري، السبيط (مقطع حلقات)، وجندوفلي (بلح البحر) مغسول جيدًا.

- حبة بصل مفرومة، 4 فصوص ثوم مهروس، حبة فلفل أحمر حلو مقطعة مكعبات، نصف كوب بازلاء خضراء، حبتان طماطم مبشورتان.

- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع، ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، ملح وفلفل أسود.

- شرائح ليمون وبقدونس للتزيين.

خطوات التحضير:

- اختاروا مقلاة واسعة ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، وسخنوا ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

- شوحوا المأكولات البحرية لفترة قصيرة ورفعوها جانبًا لكي لا تتعرض للتمدد.

- أضيفوا البصل والثوم والفلفل وقلّبوا حتى تذبل الخضراوات، ثم أضيفوا البابريكا والطماطم وواصلوا التقليب حتى تتكثف النكهات.

- أضيفوا الأرز وقلّبوه لمدة دقيقة حتى يتشرب الزيت والمكونات جيدًا ثم وزعوه في المقلاة.

- اسكبوا المرقة الساخنة ومزيج الزعفران برفق فوق الأرز واضبطوا الملح والفلفل. تجنبوا تقليب الأرز.

- وزعوا البازلاء ورتبوا الجمبري والسبيط وبلح البحر بشكل أنيق واتركوه يغلي على نار عالية لخمس دقائق ثم خففوا النار وغطوا المقلاة.

- اتركوه لينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتشرب الأرز السوائل بالكامل.

- للحصول على القاع المقرمش، زيدوا النار قليلاً عند النهاية ثم اطفئوها بمجرد سماع "طقطقة" خفيفة.

- تأكدوا من فتح قشور بلح البحر قبل التقديم وتخلصوا من أي حبة لم تتفتح.

- اتركوا طبق البايلا للراحة خمس إلى عشر دقائق قبل رفعه إلى المائدة وتزيينه بشرائح الليمون والبقدونس. استمتعوا بالطبق الإسباني الأصلي بضغطة الليمون قبل التناول.