طريقة عمل فايش العيد الصعيدي.. مخبوزات تراثية بطعم الشمر واليانسون

يُعد فايش العيد من المخبوزات التراثية الشهيرة في صعيد مصر، ويتميز بقوامه المقرمش ونكهته العطرية المميزة بفضل إضافة الشمر واليانسون، ويُقدم عادةً إلى جانب الشاي أو الحليب في صباحات العيد، كأحد الطقوس التقليدية المرتبطة بهذه المناسبة.

المكونات:

1 كيلوغرام دقيق أبيض منخول

8 بيضات

1 كوب سكر

1 كوب سمن بلدي مذاب (أو زيت نباتي)

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة شمر مطحون

1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فانيليا

حليب دافئ للعجن حسب الحاجة

طريقة التحضير:
يُخلط الدقيق مع الملح والشمر واليانسون والبيكنج بودر في وعاء عميق. وفي وعاء آخر يُخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدًا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمي القوام.

بعد ذلك يُضاف السمن المذاب إلى الخليط ويُقلب جيدًا، ثم تُضاف الخميرة ويُمزج الخليط مرة أخرى. يُسكب المزيج السائل تدريجيًا فوق الدقيق، مع العجن وإضافة الحليب الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.

تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر ويتضاعف حجمها. بعد ذلك تُشكل على هيئة أصابع أو حلقات أو ضفائر حسب الرغبة، وتُرص في صينية مدهونة بقليل من الدهن، ثم تُترك لتستريح لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.

تُخبز في فرن متوسط الحرارة على درجة 180 مئوية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.

سر القوام المقرمش:
بعد أن يبرد الفايش تمامًا، يُقطع إلى شرائح ثم يُعاد إلى الفرن مرة أخرى على حرارة هادئة تتراوح بين 140 و150 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يجف تمامًا ويكتسب القوام المقرمش المميز.