زيت التونة والسردين المعلب.. هل يحتوي على أوميجا 3؟ والفرق بين التونة القطع والمفتتة

يحرص كثيرون على التخلص من الزيت الموجود داخل علب التونة والسردين فور فتحها، اعتقادًا منهم بأنه لا يقدم فوائد غذائية، أو أنه يحتوي بالضرورة على مواد حافظة. لكن هذا التصرف قد يؤدي إلى فقدان جزء من الدهون الموجودة في العبوة، بما فيها بعض أحماض أوميجا 3.

وفي المقابل، يثير اختيار التونة المعلبة تساؤلات أخرى حول الفرق بين التونة القطع والمفتتة، ومدى اختلاف قيمتهما الغذائية، إلى جانب محتوى الأنواع المختلفة من الزئبق ومعدل تناولها المناسب.

وفي هذا السياق، استعرض الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي العلاج الطبيعي والتغذية العلاجية، عبر منشور على صفحته الرسمية بموقع «فيسبوك»، معلومات تتعلق بالقيمة الغذائية للأسماك المعلبة وطرق اختيارها.

هل زيت التونة والسردين المعلب مفيد؟

قد يحتوي الزيت الموجود داخل علب التونة والسردين على جزء من الدهون والأحماض الدهنية الموجودة في السمك، نتيجة انتقال بعضها إلى الزيت المحيط به أثناء التصنيع والتخزين.

وتشمل هذه الدهون بعض أحماض أوميجا 3، ومنها EPA وDHA، التي توجد بصورة أساسية في أنسجة الأسماك، ويمكن أن ينتقل جزء منها إلى الزيت الموجود في العبوة.

وبالتالي، فإن التخلص من الزيت قد يؤدي إلى فقدان جزء من هذه الدهون، لكن الاحتفاظ به ليس ضروريًا للجميع؛ إذ يعتمد القرار على الاحتياجات الغذائية وكمية السعرات الحرارية المرغوب في تناولها.

فالزيت يضيف سعرات حرارية إلى الوجبة، لذلك يمكن تصفيته إذا كان الشخص يسعى إلى تقليل السعرات، مع العلم أن كمية أوميجا 3 المتبقية في السمك تختلف باختلاف نوعه وطريقة التصنيع والتعبئة.

هل التونة المعلبة تحتوي على مواد حافظة؟

لا يعني وجود التونة أو السردين داخل عبوة محكمة الغلق أن المنتج يحتوي بالضرورة على مواد حافظة مضافة.

فحفظ الأسماك المعلبة يعتمد عادةً على المعالجة الحرارية المناسبة، وإحكام غلق العبوة، بما يساعد على الحد من نمو الكائنات الدقيقة وإطالة مدة صلاحية المنتج.

ومع ذلك، تختلف المكونات من منتج إلى آخر؛ لذلك تظل قراءة قائمة المكونات المدونة على العبوة الطريقة المناسبة لمعرفة ما إذا كانت هناك مواد حافظة أو إضافات أخرى.

التونة القطع أم المفتتة.. أيهما أفضل غذائيًا؟

يثير شكل التونة المعلبة تساؤلات بشأن ما إذا كانت التونة المفتتة أقل جودة من التونة التي تأتي في صورة قطع كبيرة، أو أنها تُصنع من الأحشاء وبقايا التصنيع.

لكن شكل المنتج وحده لا يكفي للحكم على جودته، فالتونة المفتتة قد تكون مصنوعة من لحم السمكة نفسه، ولا يعني تفتيت اللحم أنه مصنوع من الأحشاء أو من أجزاء غير صالحة للاستهلاك.

ويعتمد الفرق الغذائي بين النوعين على نوع التونة المستخدم، وتركيب المنتج، والمكونات المضافة، وكمية البروتين والدهون والصوديوم الموضحة على الملصق الغذائي.

لذلك، يُنصح بمقارنة بيانات المنتجات المختلفة بدلًا من الاعتماد على شكل قطع التونة وحده لتحديد الأفضل غذائيًا.

ما أنواع التونة الأقل في الزئبق؟

تختلف مستويات الزئبق في التونة بحسب النوع وحجم السمكة وعوامل أخرى، إذ يمكن أن تتراكم كميات أكبر منه في بعض الأسماك الكبيرة والمفترسة.

وتُعد التونة الوثابة (Skipjack) عادةً أقل في الزئبق من التونة البيضاء (Albacore)، وهو فرق مهم عند اختيار المنتجات المعلبة، خاصةً للأشخاص الذين يحتاجون إلى تقليل تعرضهم للزئبق.

ولا يعني ارتفاع سعر التونة بالضرورة أنها أقل في الزئبق أو أعلى قيمة غذائية؛ لذلك يُفضل التعرف على نوع السمك المستخدم، ومراعاة الإرشادات الغذائية الخاصة باستهلاك الأسماك.

كم مرة يمكن تناول التونة المعلبة أسبوعيًا؟

يعتمد معدل تناول التونة المناسب على نوعها ومحتواها من الزئبق، إلى جانب بقية أنواع الأسماك التي يتناولها الشخص خلال الأسبوع.

وقد يكون تناول التونة مرة أو مرتين أسبوعيًا مناسبًا لكثير من البالغين، لكن لا يمكن تعميم هذه الكمية على جميع الأنواع أو الفئات؛ فالتوصيات تختلف بحسب مستوى الزئبق في السمك.

وتحتاج الحوامل والمرضعات والأطفال إلى اهتمام خاص باختيار الأسماك الأقل في الزئبق والالتزام بالتوصيات الغذائية المناسبة لكل فئة. كما يُفضل تنويع مصادر الأسماك بدلًا من الاعتماد على نوع واحد بصورة متكررة.

نصائح مهمة عند شراء التونة والسردين المعلب

يمكن مراعاة مجموعة من الإرشادات عند اختيار الأسماك المعلبة:

• قراءة قائمة المكونات والملصق الغذائي لمعرفة نوع السمك والإضافات ومحتوى الصوديوم والدهون.

• الانتباه إلى نوع التونة، لأن مستويات الزئبق تختلف بين الأنواع.

• عدم افتراض أن التونة المفتتة مصنوعة من الأحشاء أو بقايا التصنيع لمجرد اختلاف شكلها.

• تحديد الاحتفاظ بالزيت أو تصفيته وفقًا للاحتياجات الغذائية والسعرات الحرارية.

• تنويع مصادر الأسماك والبروتين وعدم الاعتماد على التونة بصورة يومية دون مراعاة نوعها.

• الالتزام بالتوصيات الخاصة بالحوامل والمرضعات والأطفال عند اختيار الأسماك.

وفي النهاية، لا يتوقف الاختيار الغذائي المناسب على كون التونة قطعًا أو مفتتة، أو على الاحتفاظ بالزيت أو التخلص منه فقط، بل يعتمد على نوع السمك ومكوناته وقيمته الغذائية وحجم الحصة ومعدل الاستهلاك.