طريقة عمل الجمبري الباتر فلاي المقرمش مثل المطاعم في المنزل

يعد الجمبري الباتر فلاي المقرمش من أشهر وصفات المأكولات البحرية التي يفضلها كثيرون، بفضل مذاقه المميز وشكله الجذاب وطبقته الخارجية الذهبية التي تحتفظ بطراوة الجمبري من الداخل.

ويمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة، للحصول على نتيجة مقرمشة تشبه المقدمة في المطاعم.

وتعتمد الوصفة على فتح الجمبري من الظهر على شكل فراشة، ثم تتبيله بمجموعة من التوابل وتغليفه بالدقيق والبيض والبقسماط قبل قليه حتى يكتسب اللون الذهبي.

مكونات عمل الجمبري الباتر فلاي

مكونات الجمبري والتتبيلة:

• كيلو جمبري كبير الحجم، ويفضل الجامبو.

• 4 فصوص ثوم مفروم.

• عصير ليمونة كبيرة.

• ملعقة كبيرة خل.

• ملعقة صغيرة كمون.

• ملعقة صغيرة بابريكا.

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملح حسب الرغبة.

• رشة شطة حسب الرغبة.

مكونات الطبقة المقرمشة:

• كوب دقيق.

• كوب بقسماط مطحون، ويفضل البانكو.

• بيضتان.

• ملعقتان كبيرتان من اللبن.

• زيت غزير للقلي.

طريقة تنظيف الجمبري وفتحه على شكل فراشة

1. ينظف الجمبري جيدًا، ثم تزال القشرة مع الاحتفاظ بالذيل للحصول على شكل جذاب عند التقديم.

2. يفتح ظهر كل حبة باستخدام سكين حاد، مع عمل شق طولي دون فصل النصفين تمامًا.

3. تزال القناة الهضمية الداكنة الموجودة في الظهر، ثم تفرد حبة الجمبري برفق حتى تأخذ شكل الفراشة.

4. يفضل اختيار حبات متقاربة في الحجم لضمان نضجها في وقت متقارب أثناء القلي.

طريقة تتبيل الجمبري الباتر فلاي

1. يخلط الثوم المفروم مع عصير الليمون والخل والكمون والبابريكا والفلفل الأسود والملح، ويمكن إضافة الشطة حسب الرغبة.

2. يضاف الجمبري إلى التتبيلة ويقلب جيدًا حتى تغطي جميع الحبات.

3. يترك في الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة لامتصاص النكهات.

4. يتخلص من التتبيلة الزائدة قبل التغليف، حتى تلتصق الطبقات الخارجية بالجمبري بصورة أفضل.

ويفضل عدم ترك الجمبري في عصير الليمون لفترة طويلة، لأن الحموضة قد تؤثر في قوامه.

خطوات تغليف الجمبري للحصول على القرمشة الذهبية

1. يوضع الدقيق في طبق، والبيض المخفوق مع اللبن في طبق ثان، والبقسماط أو البانكو في طبق ثالث.

2. تغمس كل حبة جمبري في الدقيق، مع التخلص من الكمية الزائدة.

3. تمرر الحبة في خليط البيض واللبن، ثم تغطى بالبقسماط مع الضغط برفق حتى تلتصق الطبقة الخارجية.

4. يوضع الجمبري المغلف في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل القلي، للمساعدة على تثبيت التغليف.

طريقة قلي الجمبري الباتر فلاي

1. يسخن الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل حرارته إلى نحو 175–180 درجة مئوية.

2. يضاف الجمبري على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت بصورة كبيرة.

3. يقلى لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق تقريبًا، بحسب حجم الحبات وسمكها، حتى يصبح الغلاف ذهبيًا وينضج الجمبري تمامًا من الداخل.

4. يرفع الجمبري من الزيت ويصفى على شبكة معدنية أو ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

من المهم التأكد من اكتمال نضج الجمبري، وعدم الاعتماد على اللون الخارجي وحده، مع تجنب تركه في الزيت لفترة طويلة حتى لا يفقد طراوته ويصبح قوامه مطاطيًا.

أسرار نجاح الجمبري الباتر فلاي مثل المطاعم

• اختيار جمبري كبير وطازج، وتجفيفه جيدًا قبل التتبيل والتغليف.

• استخدام البانكو للحصول على طبقة خارجية أكثر خشونة وقرمشة.

• التخلص من التتبيلة الزائدة قبل وضع الجمبري في الدقيق.

• الحفاظ على حرارة الزيت المناسبة، وعدم قلي كمية كبيرة دفعة واحدة.

• ترك الجمبري المغلف في الثلاجة عدة دقائق قبل القلي للمساعدة على ثبات الطبقة الخارجية.

• تقديم الجمبري فور الانتهاء من تحضيره، مع تجنب تغطيته وهو ساخن حتى لا يتراكم البخار وتقل القرمشة.

طريقة تقديم الجمبري الباتر فلاي

يقدم الجمبري الباتر فلاي ساخنًا في طبق كبير، مع شرائح الليمون والبقدونس المفروم، ويمكن تقديمه إلى جانب البطاطس المقلية أو الأرز البسمتي والسلطة الخضراء.

كما يمكن تناوله مع صوص الثومية أو التارتار أو الصلصة الحارة حسب الرغبة، أو استخدامه في إعداد ساندويتشات المأكولات البحرية مع الخس والطماطم والصوص المفضل.

وبهذه الخطوات، يمكنك تحضير الجمبري الباتر فلاي في المنزل بطبقة ذهبية مقرمشة وقوام طري من الداخل، ليكون اختيارًا مناسبًا لوجبة مميزة من المأكولات البحرية.