3 أطباق فاخرة لعزومات البيت المصري.. أسرار سفرة شهية تبهر ضيوفك

تستمر العزومات في البيوت المصرية على مدار العام، بالتزامن مع تعدد المناسبات السعيدة والتجمعات العائلية، وتبقى السفرة المشرفة عنوانًا للكرم وحسن الضيافة.

وللحصول على مائدة متكاملة ترضي مختلف الأذواق، يكمن السر في تحقيق التوازن بين الأطباق الرئيسية، والدواجن المحبوبة، والمقبلات المقرمشة.

وفيما يلي 3 وصفات رئيسية يمكنكِ الاعتماد عليها في العزومات، مع مجموعة من التكات البسيطة التي تمنحكِ مذاقًا شهيًا ومظهرًا فاخرًا.

1- أرز العزومات بالخلطة والمكسرات مع اللحم

لا تكتمل مائدة العزومات المصرية من دون طبق أرز مميز يتوسط السفرة، ويأتي أرز الخلطة بالمكسرات وقطع اللحم ليمنح المائدة مظهرًا فاخرًا ومذاقًا غنيًا.

المكونات

• 2 كوب أرز مصري أبيض.

• 3 ملاعق سكر.

• كوب مكسرات حسب الرغبة.

• قرفة.

• ملح وفلفل أسود.

• مرق لحم.

• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز جيدًا، ثم ضعيه في قدر على النار مع ملعقتين من الزبدة، وقلبيه باستمرار.

• ذوّبي السكر في القدر حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا، ثم أضيفي إليه مرق اللحم. وتعد هذه الخطوة من أهم أسرار الحصول على لون الأرز البني المميز ومذاقه المتوازن.

• استخدمي مرق لحم متبلًا بالقرفة والهيل للحصول على نكهة غنية.

• أضيفي المرق إلى الأرز بمعدل كوب من الشوربة لكل كوب من الأرز، واتركيه حتى يتشرب السائل وينضج.

• حمّصي المكسرات في السمن البلدي قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشتها.

• زيّني وجه الأرز بقطع اللحم الموزة أو لحم البتلو المسلوق أو المحمر.

2- صينية الدجاج المحمر بالفرن بتتبيلة الزبادي والليمون

وجود الدواجن إلى جانب اللحوم الحمراء من أساسيات عزومات البيت المصري، لضمان تنوع الأطباق وتلبية مختلف الأذواق. وتعد صينية الدجاج المتبلة بالزبادي والليمون من الخيارات السهلة التي تمنحكِ دجاجًا طريًا من الداخل وذهبيًا من الخارج.

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى 8 قطع.

• زبادي.

• عصير ليمون.

• زيت زيتون.

• ثوم مهروس.

• ملح.

• فلفل أسود.

• بابريكا.

طريقة التحضير

• اخلطي الزبادي مع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود والبابريكا.

• ضعي قطع الدجاج في التتبيلة، وقلبيها جيدًا حتى تغطيها بالكامل.

• اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، إذ يساعد الزبادي على تطرية أنسجة الدجاج، بينما يمنحه الليمون نكهة منعشة.

• رصي قطع الدجاج في صينية، ثم غطيها بورق الفويل وأدخليها الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الدجاج في البخار.

• أزيلي الفويل بعد تمام النضج، ثم شغلي الشواية حتى يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا محمرًا وشهيًا.

3- صينية الجلاش باللحم المفروم

يعد الجلاش باللحم المفروم من الأطباق المميزة على موائد العزومات، فهو يجمع بين الحشوة الغنية والطبقات المقرمشة، كما يمثل خيارًا أنيقًا ومحبوبًا لدى الكبار والصغار.

المقادير

• لفة جلاش.

• نصف كيلو لحم مفروم معصج.

• ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

• نصف كوب سمن مذاب.

• كوب حليب.

• بيضة.

• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• أضيفي ربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى خليط السمن المذاب المستخدم في دهن طبقات الجلاش، إذ يساعد ذلك على انتفاخ الطبقات ومنحها قوامًا مورقًا ومقرمشًا.

• رصي طبقات الجلاش في الصينية مع دهن كل طبقة بالسمن، ثم ضعي اللحم المفروم المعصج في المنتصف.

• أكملي باقي طبقات الجلاش مع الاستمرار في دهنها بالسمن.

• قطعي صينية الجلاش إلى مربعات أو مثلثات قبل إدخالها الفرن.

• اخلطي الحليب مع البيضة والملح والفلفل الأسود، ثم اسكبي الخليط على الجلاش.

• اتركي الصينية لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الخليط.

• أدخليها فرنًا ساخنًا، وبعد مرور نحو 20 دقيقة ضعيها تحت الشواية لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبي.

• اتركي الجلاش لمدة 5 دقائق داخل الفرن بعد إطفائه، للحصول على قوام طري من الداخل ومقرمش من الخارج.