إعادة تسخين المكرونة.. سر صحي لمساعدة مرضى السكري

كشف خبراء التغذية عن فوائد غير متوقعة لإعادة تسخين المكرونة التي يتم تبريدها لمدة 24 ساعة بعد الطهي، حيث تتمثل هذه الفوائد في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم، وهو ما قد يمثل خطوة مساعدة لمرضى السكري.

بحسب تقرير نشره موقع "Fox News"، فإن هذه العملية تعتمد على تسخين وتبريد الكربوهيدرات النشوية، مما يجعلها أبطأ في الهضم.

وقد أشارت آشلي كيتشنز، أخصائية التغذية النباتية، إلى أن هذه العملية تحول جزءاً من النشويات القابلة للهضم إلى نشا مقاوم.

يعمل هذا النشا على مقاومة الهضم، وبالتالي يقلل من مقدار السكر الذي يدخل مجرى الدم. كما يُعتبر النشا المقاوم مفيداً أيضًا لصحة الأمعاء لأنه يغذي البكتيريا النافعة فيها.

تتشكل هذه المادة المفيدة نتيجة عملية تعرف باسم "التراجع"، حيث يتحول النشا عند طهي المكرونة إلى مادة هلامية سهلة الهضم.

ومع التبريد في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر، يعيد النشا تنظيم هيكله ليصبح أصعب هضمه، مما يجعله خياراً صحياً.

تظهر الأبحاث أن إعادة تسخين المكرونة المبردة تخفض السعرات الحرارية القابلة للهضم وتقلل من استجابة الجسم لارتفاع السكر بعد تناول الطعام.

وفي تجربة أجرتها جامعة ساري في إنجلترا، أكدت النتائج انخفاض نسبة السكر مقارنة بالمكرونة المطهوة حديثًا، خصوصاً إذا تم إعدادها بطريقة "al dente"، حيث لا تُطهى بشكل كامل.

ورغم هذه الفوائد، يوصي الخبراء باستخدام هذا النهج كطريقة لتقليل ارتفاع السكر وليس كعلاج شامل لمرضى السكري.

للحفاظ على صحة مثالية، تظل العوامل الأساسية مثل تناول وجبات متوازنة غنية بالألياف ومراقبة حجم الحصص الغذائية هي الأساس.