البطاطس.. الغذاء المفضل الذي قد يتحول إلى خطر على الصحة وكيفية تجنب ذلك

تعتبر البطاطس واحدة من الأطعمة الأساسية التي تكاد لا تخلو منها المنازل حول العالم. ومع ذلك، قد تشكل البطاطس خطرًا صحيًا في حالات معينة إذا لم تُخزَّن أو تُتعامل معها بشكل صحيح.

حيث تتسبب عوامل مثل الضوء أو التلف أو التخزين الخاطئ في زيادة نسبة مادة السولانين السامة، ما يجعلها غير آمنة للاستهلاك.

علامات تشير إلى أن البطاطس أصبحت سامة

1. ظهور اللون الأخضر:
يعتبر اللون الأخضر على سطح البطاطس علامة دالة على ارتفاع نسبة مادة السولانين السامة. يظهر هذا اللون عادةً تحت القشرة، ورغم أن اللون الأخضر بحد ذاته ليس سامًا، إلا أن وجوده يرافقه ارتفاع في مستويات الجليكوألكالويدات.

2. وجود براعم أو "عيون" نابتة:
تحتوي البراعم على نسبة عالية جدًا من السولانين، ما يجعل البطاطس المنبتة غير صالحة للأكل، حتى إذا لم يتحول لونها إلى الأخضر.

3. التخزين الخاطئ:
تؤكد جامعة بيردو أن تعريض البطاطس للضوء أو الحرارة أثناء التخزين يسرع من إنتاج السولانين. كذلك، فإن التخزين لفترات طويلة يزيد من احتمالية السمية.

4. الطعم المر بعد الطهي:
مذاق البطاطس الذي يتحول إلى مرارة عند الطهي مؤشر واضح على ارتفاع السموم الطبيعية فيها، مما يلزم التخلص منها.

5. التغير في الملمس أو التلف الواضح:
البطاطس التي تصبح طرية، متشققة، أو مجعدة تكون غالبًا مرتفعة السمية نتيجة نمو البكتيريا عليها وتلفها.

لماذا تتحول البطاطس إلى مصدر خطر؟

البطاطس تنتج مركبات طبيعية تسمى السولانين والتشاكونين كآلية دفاع طبيعية ضد الآفات. إلا أن تعرضها إلى الضوء أو التخزين المطوَّل أو التلف يُؤدي إلى زيادة هذه المركبات إلى مستويات تضر الصحة.

تشمل الأعراض الناتجة عن استهلاك كميات كبيرة من هذه السموم الغثيان، التقيؤ، آلام المعدة، الإسهال، وقد يصل الأمر في بعض الحالات النادرة إلى ظهور أعراض عصبية.

كيف يمكن تفادي خطورة البطاطس؟

- الاحتفاظ بالبطاطس في مكان مظلم، جاف وبارد بعيدًا عن مصادر الضوء والحرارة.

- تجنب تخزين البطاطس بجانب البصل، لأن ذلك قد يسرع من تلفها.

- إزالة الأجزاء الخضراء والقشرة السميكة عند الطهي إذا كانت النسبة بسيطة.

- التخلص من البطاطس كليًا في حال كان اللون الأخضر يغطي مساحات كبيرة أو عند ظهور براعم كثيفة.

- التوقف عن تناول البطاطس فور الشعور بطعم مر أو إذا صدرت منها روائح غريبة.

الكثير منا يأخذ أهمية تخزين البطاطس باستخفاف، لكنها قد تتحول من غذاء لذيذ ومغذٍ إلى مصدر خطر إذا أُهمل التعامل معها بشكل صحيح.

فاحرصوا دائمًا على مراقبة حالتها والتأكد من سلامتها قبل استخدامها في الطعام.