الكشري المصري.. وصفة التراث المرتبطة بمهارة المرأة

تُعتبر وجبة الكشري من الأطباق المصرية التي تمثل التراث وتحمل في طياتها مهارات الطهي التي تُبرز إبداع المرأة المصرية.

يتطلب إعداد الكشري عناية خاصة لتجميع مكوناته المتنوعة بطريقة تعكس خبرة الطاهية في تحقيق التوازن المثالي بين النكهات والقوام.

المكونات:

- 250 جرام من المكرونة الصغيرة

- 250 جرام من المكرونة الإسباكيتي

- 250 جرام من العدس الأسمر

- 2 كوب من الأرز المصري

- 1/2 كوب و1 من الشعيرية

- 250 جرام من الحمص الشامي

- 4 ثمرات من البصل الكبير

- 2 ملعقة كبيرة من الصلصة

- 5 ثمرات طماطم (عصير)

- رأس ثوم

- مقدار مناسب من زيت الذرة

- 2 ملعقة كبيرة من الخل

- مقدار ملح وفلفل أسود وكمون

الخطوات:

1. غسل الأرز والعدس جيدًا.

2. تقشير الثوم وفرمه ناعمًا.

طريقة التحضير:

1. تسلق المعكرونة وتصفى جيدًا.

2. يُسلق العدس دون إضافة ملح، وعند الغليان، تُخفض الحرارة حتى ينضج، ثم يُصفى ويَضاف الملح والفلفل الأسود والحبهان والكمون.

3. تُحمر الشعيرية في الزيت ثم يُضاف معها الأرز والملح ويقلب لمدة دقيقة، بعدها يُضاف الماء ويُترك على نار منخفضة حتى ينضج مع التقليب المستمر.

4. تُقطع البصل إلى نصف حلقات وتُحمر في كمية جيدة من الزيت حتى تكتسب لونًا بنيًا ويُصفى للقرمشة.

5. يُسلق الحمص دون ملح حتى ينضج.

6. لتحضير الصلصة، يُحمر الثوم المفروم في الزيت ثم يُضاف الخل سريعًا يليه عصير الطماطم والصلصة، ويُترك حتى يزداد كثافة (حوالي 20 دقيقة)، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

7. يمكن تقديم الكشري عبر خلط الأرز بالعدس والمعكرونة ثم إضافة الحمص والبصل والصلصة على الوجه، أو باستخدام طريقة الطبقات بدءًا من المعكرونة ثم الأرز والعدس والحمص والصلصة والبصل.

نصيحة للحصول على قرمشة مميزة للبصل: يُرش قليل من الدقيق على البصل قبل تحميره ولكن يُترك الزيت ليسخن جيدًا لضمان عدم التصاق القطع بالقاع وتحقيق القرمشة المطلوبة.