”أنا حوا” يقدم ثامن عشر وجبات إفطار رمضان: ممبار وكبدةمحمرة بالسمن..بالهنا والشفا

يُعد الممبار من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه المقرمش بعد القلي.

يمكن تقديمه على مائدة إفطار اليوم الثامن عشر من رمضان كطبق رئيسي بجانب أطباق أخرى مثل الملوخية واللحوم، أو تناوله كوجبة مستقلة مع السلطة والطحينة.

فيما يلي نعرض طريقة تحضيره خطوة بخطوة لضمان نتيجة رائعة بطعم لا يُنسى.

المقادير:

1 كيلو ممبار (بقري أو ضأن)

ماء وخل (لتنظيف الممبار)

2 كوب أرز مصري (مغسول ومنقوع)

1 بصلة كبيرة مفرومة

4 فصوص ثوم مفروم

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/2 كوب كزبرة مفرومة

1/4 كوب شبت مفروم (اختياري)

2 حبة طماطم مبشورة

ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

تنظيف الممبار:

1. يُغسل الممبار جيدًا من الداخل والخارج بالماء والملح.

2. يُنقع في مزيج من الماء والخل لمدة ساعة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.

3. يُشطف جيدًا ويُقلب على الوجه الآخر لضمان تنظيفه بالكامل.

4. يُستخدم سكين حاد لكشط الطبقة الداخلية وإزالة الدهون الزائدة.

5. يُشطف مرة أخرى بالماء ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم لتسهيل الحشو.

تحضير الحشوة:

1. في وعاء كبير، يُخلط الأرز مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت (إذا استُخدم).

2. تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والتوابل (كمون، كزبرة، شطة، ملح، فلفل أسود).

3. يُقلّب الخليط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.

حشو الممبار:

1. تُمسك قطعة من الممبار ويفتح طرفها برفق.

2. تُحشى بملعقة صغيرة من خليط الأرز مع الحرص على عدم ملئها بالكامل، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.

3. يُغلق طرف الممبار بإحكام لمنع تسرب الحشوة أثناء الطهي.

4. تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.

سلق الممبار:

1. في وعاء كبير، يُوضع ماء على النار حتى يغلي.

2. يُضاف الممبار المحشو إلى الماء المغلي ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

3. بعد التأكد من النضج، يُصفّى الممبار من الماء ويُترك ليبرد قليلًا.

القلي والتقديم:

1. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

2. يُقلى الممبار حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب ويكتسب قوامًا مقرمشًا.

3. يُرفع الممبار من الزيت ويوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

4. يُقدم ساخنًا مع طبق من السلطة الخضراء، الطحينة، أو المخللات.

تحضير الكبدة كطبق جانبي شهي

إلى جانب الممبار، يمكن تقديم طبق من الكبدة المطهية بالسمن البلدي لإضافة مذاق شهي ومتناسق مع الإفطار.

المقادير:

½ كيلو كبدة

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. تُسخن السمنة في مقلاة على نار متوسطة.

2. تُضاف شرائح الكبدة وتقلب سريعًا حتى تبدأ في تغيير لونها.

3. يُضاف الملح والفلفل الأسود، مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.

4. تُخفف النار ويُغطى الوعاء لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تنضج الكبدة تمامًا دون أن تفقد طراوتها.

5. تُقدم ساخنة مع شرائح الليمون والخبز البلدي.