فوائد وأضرار اللحمة الملبسة بالدهون.. هل هي أفضل صحيًا من القطع الحمراء الصافية؟

تتصدر طريقة اختيار قطعيات اللحوم اهتمامات الكثيرين، خاصة مع الاعتقاد الشائع بأن اللحوم الحمراء الخالية من الدهون هي الخيار الصحي الأفضل، بينما يعتقد البعض أن القطعيات الملبسة بالدهون تتميز بقيمة غذائية أكبر ومذاق أفضل.

وفي هذا السياق، أوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية، أن الاختيار بين اللحوم قليلة الدهون والقطعيات التي تحتوي على نسبة من الدهون لا يعتمد على اللون أو الشكل فقط، بل يرتبط بالقيمة الغذائية وطريقة الطهي وحجم الكمية المتناولة، إلى جانب الحالة الصحية لكل شخص.

لماذا يفضل البعض اللحمة الملبسة بالدهون؟

تمنح الدهون الموجودة في اللحوم مذاقًا أكثر غنى، كما تساعد على الاحتفاظ بالعصارة أثناء الطهي، ما يجعل اللحم أكثر طراوة وأسهل في المضغ، خاصة عند إعداده بطريقة مناسبة.

في المقابل، قد تصبح بعض القطعيات قليلة الدهون، مثل أجزاء من الفخذ، أكثر جفافًا وصلابة بعد الطهي، بحسب طبيعة القطعة ودرجة التسوية.

لكن تحسن المذاق والقوام لا يعني بالضرورة أن اللحوم الملبسة بالدهون أفضل صحيًا، إذ يجب مراعاة نوع الدهون وكميتها ضمن النظام الغذائي اليومي.

فوائد اللحوم الحمراء للجسم

تعد اللحوم الحمراء مصدرًا للبروتين عالي الجودة، الذي يمد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء العضلات والحفاظ عليها، كما تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، أبرزها:

- الحديد الهيمي: يتميز بسهولة امتصاصه مقارنة ببعض مصادر الحديد النباتية، ويسهم في تكوين الهيموجلوبين ونقل الأكسجين إلى أنسجة الجسم.
- فيتامين B12: ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ودعم وظائف الجهاز العصبي.
- الزنك: يساعد على دعم وظائف المناعة والتئام الجروح.
- البروتين: يسهم في بناء الأنسجة والحفاظ على الكتلة العضلية، كما يساعد على الشعور بالشبع.

وتختلف كمية الدهون والعناصر الغذائية باختلاف نوع اللحمة والقطعية وطريقة إعدادها.

هل الدهون الموجودة في اللحمة تساعد على حرق الدهون؟

تحتوي اللحوم على مركبات مثل الكارنوزين والكارنيتين، كما تحتوي لحوم المجترات على أحماض دهنية، من بينها حمض اللينوليك المترافق المعروف اختصارًا باسم CLA.

وترتبط هذه المركبات بوظائف مختلفة داخل الجسم، لكن وجودها في اللحوم لا يعني أن تناول القطعيات الدهنية يؤدي بالضرورة إلى زيادة معدل حرق الدهون أو فقدان الوزن.

ويظل التحكم في إجمالي السعرات الحرارية وتوازن النظام الغذائي وممارسة النشاط البدني من العوامل الأساسية المرتبطة بإدارة الوزن، وليس الاعتماد على الدهون الموجودة في اللحوم باعتبارها وسيلة للتخسيس.

أضرار الإفراط في تناول اللحوم الملبسة بالدهون

تحتوي اللحوم الحمراء على نسب متفاوتة من الدهون المشبعة، وقد يسهم الإفراط في تناولها في ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار لدى بعض الأشخاص، بما يزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما أن زيادة السعرات الحرارية الناتجة عن تناول كميات كبيرة من الدهون قد تجعل التحكم في الوزن أكثر صعوبة، خاصة عند الجمع بينها وبين الأطعمة مرتفعة السعرات.

ولا يعني ذلك ضرورة الامتناع التام عن اللحوم التي تحتوي على الدهون، وإنما أهمية الاعتدال في تناولها واختيار القطعيات المناسبة، مع الحد من اللحوم المصنعة مثل اللانشون والسجق واللحوم المحفوظة.

هل اللحمة الملبسة بالدهون تساعد على الشبع وضبط السكر؟

يسهم البروتين الموجود في اللحوم في تعزيز الشعور بالشبع، وقد تساعد الوجبات التي تحتوي على البروتين على تقليل الجوع لفترة أطول. كما تؤثر الدهون في سرعة إفراغ المعدة، لكن زيادة الدهون لا تعني بالضرورة الحصول على فائدة صحية أكبر.

وبالنسبة إلى مرضى السكري، فإن البروتين لا يرفع مستوى السكر في الدم بالطريقة نفسها التي تفعلها الكربوهيدرات، لكن هذا لا يجعل اللحوم الملبسة بالدهون الخيار الأفضل لهم بصورة مطلقة.

ويعتمد تأثير الوجبة على مستوى السكر والصحة العامة على مكوناتها بالكامل، وحجم الحصة، وطريقة الطهي، واحتياجات الشخص الغذائية. لذلك، ينبغي لمرضى السكري مراعاة التوازن الغذائي وتوصيات الطبيب أو أخصائي التغذية.

أيهما أفضل صحيًا: اللحمة الحمراء الصافية أم الملبسة بالدهون؟

لا توجد قاعدة تؤكد أن اللحمة الملبسة بالدهون أفضل صحيًا في جميع الحالات، كما أن خلو القطعة من الدهون الظاهرة لا يعني أنها الخيار الوحيد المناسب.

ويعتمد الاختيار على احتياجات الجسم والحالة الصحية وإجمالي الدهون والسعرات الحرارية في النظام الغذائي. وبالنسبة إلى من يرغبون في تقليل الدهون المشبعة أو التحكم في الوزن، فإن اختيار القطعيات قليلة الدهون في معظم الأوقات يعد خيارًا مناسبًا.

وللاستفادة من القيمة الغذائية للحوم مع تقليل المخاطر الصحية، ينصح بالاعتدال في الكميات، وإزالة الدهون الظاهرة عند الحاجة، واختيار طرق طهي مثل الشواء أو السلق بدلًا من القلي، مع تناول الخضراوات ومصادر الألياف ضمن الوجبة.

وفي النهاية، توفر اللحوم الحمراء البروتين والحديد وفيتامين B12 والزنك، لكن هذه الفوائد لا تعني أن الإكثار من الدهون المصاحبة لها أمر صحي. ويظل التنوع والاعتدال واختيار القطعية المناسبة وفق الاحتياجات الغذائية والحالة الصحية من أهم أسس التغذية المتوازنة.