أضرار تناول الفراخ غير المطهية جيدًا.. أخطاء شائعة قد تسبب التسمم الغذائي

تعد الفراخ من الأطعمة الأساسية على المائدة المصرية، لكن عدم طهيها جيدًا أو التعامل معها بطريقة غير صحيحة أثناء تجهيزها قد يزيد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، خاصة أنها قد تكون ملوثة ببكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر.

وتشير مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها الأمريكية (CDC) إلى أن تناول الفراخ النيئة أو غير مكتملة الطهي قد يؤدي إلى الإصابة بعدوى غذائية، كما يمكن أن تنتقل البكتيريا الموجودة في عصارتها إلى الأطعمة الأخرى، خصوصًا السلطات والأطعمة الجاهزة للأكل، نتيجة ما يعرف بالتلوث المتبادل.

أضرار تناول الفراخ غير المطهية جيدًا

قد يؤدي تناول الفراخ الملوثة إلى الإصابة بعدوى أو تسمم غذائي، وتختلف الأعراض بحسب نوع البكتيريا المسببة للعدوى.

ومن أبرز الأعراض التي قد تظهر:

• الإسهال.

• آلام وتقلصات البطن.

• الغثيان.

• القيء.

• ارتفاع درجة حرارة الجسم.

وفي بعض الحالات، قد تكون العدوى أكثر شدة وتحتاج إلى تدخل طبي، خاصة لدى الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

خطأ شائع عند تجهيز الفراخ في المنزل

من الأخطاء التي يجب الانتباه إليها استخدام لوح التقطيع أو السكين نفسه للفراخ النيئة والخضراوات، دون تنظيفهما جيدًا بين الاستخدامين.

وقد تنتقل البكتيريا الموجودة في الفراخ النيئة إلى الخضراوات والأطعمة التي يتم تناولها دون طهي، ما يزيد خطر الإصابة بالعدوى.

كما لا ينصح بغسل الفراخ النيئة تحت مياه الصنبور، لأن رذاذ المياه قد يساعد على نشر البكتيريا إلى الحوض والأسطح والأدوات المحيطة، بينما يعد الطهي الجيد الوسيلة الأساسية للقضاء على معظم البكتيريا المسببة للأمراض.

كيف تتأكدين من نضج الفراخ بشكل آمن؟

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الفراخ حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية، أي ما يعادل 165 درجة فهرنهايت.

ويعد استخدام مقياس حرارة الطعام الطريقة الأدق للتأكد من وصول الفراخ إلى درجة الحرارة الآمنة، بدلًا من الاعتماد على لون اللحم أو شكله فقط.

ومن المهم أيضًا حفظ الفراخ المطهية في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة المحيطة تتجاوز 32 درجة مئوية.

كما يجب الحرص على فصل الفراخ النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل أثناء التخزين والتحضير.

متى تستدعي أعراض التسمم الغذائي زيارة الطبيب؟

إذا ظهرت أعراض مثل الإسهال المتكرر أو القيء أو تقلصات البطن بعد تناول الطعام، فمن المهم الاهتمام بتعويض السوائل ومتابعة تطور الحالة.

ويجب طلب الرعاية الطبية عند ظهور أعراض أكثر خطورة، مثل:

• الإسهال المصحوب بالدم.

• ارتفاع شديد في درجة الحرارة.

• القيء المستمر الذي يمنع الاحتفاظ بالسوائل.

• ظهور علامات الجفاف.

ولا يعني تناول الفراخ بالضرورة الإصابة بالتسمم الغذائي، لكن عدم اكتمال الطهي أو سوء التخزين والتعامل مع الفراخ النيئة قد يزيد من المخاطر.

لذلك، فإن الالتزام بقواعد سلامة الغذاء، بدءًا من التخزين والتجهيز وحتى الطهي والحفظ، يعد من أهم الخطوات لحماية الأسرة من العدوى الغذائية التي يمكن الوقاية منها.