الطهي بالبخار.. سر الحفاظ على الصحة والنكهة معًا

كثيرًا ما نعتقد أن الإفراط في طهي الطعام يُعد وسيلة لضمان سلامته، معتقدين أنه يقتل البكتيريا والجراثيم بشكل كامل، إلا أن الأبحاث العلمية الحديثة، ومنها دراسات صادرة عن جامعة ستوكهولم، تسلط الضوء على الجانب السلبي لهذه الممارسة، مؤكدةً أن الطهي الزائد قد يحوّل الطعام الصحي إلى مصدرٍ لمخاطر صحية كبيرة.

لكن ما هي الأحداث الكيميائية التي تطرأ عند الإفراط في الطهي؟ وما الحلول الأفضل لحماية جودة الطعام وقيمته الغذائية؟

المخاطر الناجمة عن الطهي المفرط

أوضحت الدكتورة نصرة عبد الحب، الباحثة في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن تعرض الطعام لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة يؤدي إلى سلسلة من التغييرات الكيميائية الضارة تشمل:

- تكون مركبات مهيجة: عند تعرض السكريات للتحلل بفعل الحرارة العالية تنتج مركبات تسبب تهيج خلايا الجسم.

هذا يؤدي إلى محفزات للالتهابات التي تؤثر بدورها على الصحة العامة وقد ترتبط بأمراض مثل ضغط الدم، السكري، السكتة الدماغية، والتغيرات الجلدية والعصبية.

- إنتاج مادة الأكريلاميد المسرطنة: أثناء طهي الأطعمة النشوية مثل البطاطس المقلية ورقائق الشيبس عند درجات حرارة تتجاوز 120 درجة مئوية، يتفاعل الحمض الأميني "الأسباراجين" مع السكريات منتجًا الأكريلاميد، هذه المادة تُعتبر عاملاً مسرطنًا مرتبطًا بأنواع معينة من السرطان.

- فقدان الفيتامينات الأساسية: الحرارة العالية تؤثر بشدة على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل B و C و E، إضافةً إلى تقليل مستويات الكاروتين الضرورية للرؤية الصحية ووظائف أخرى في الجسم.

- تكوين الدهون المتحولة الخطيرة: تكرار استخدام الزيت في القلي يزيد من خطر إنتاج الأحماض الدهنية المتحولة التي تترسب على جدران الشرايين مؤديةً إلى انسدادها، مما يرتبط بأمراض مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

- تأثير على النكهة والقوام: يؤدي الإفراط في الطهي إلى فقدان لمعان ونكهة الأطعمة وإضعاف قوامها، مما يقلل من جاذبيتها ويحبط عملية الهضم.

خيارات الطهي الصحية للمحافظة على جودة الطعام

للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام وضمان صحة جيدة للعائلة، تنصح الدكتورة نصرة ببعض طرق الطهي التي تُعتبر أكثر أمانًا وفعالية:

1. الطهي بالبخار:

- يُعد الخيار الأمثل للحفاظ على العناصر الغذائية واللون والنكهة الطبيعية للطعام.

- يقلل من فقد الفيتامينات والمعادن مقارنةً بالطرق الأخرى.

2. الطهي على نار هادئة:

- خيار مناسب لتقليل خسائر العناصر الغذائية.

- يضمن نكهة وقوامًا جيدًا للطعام مقارنة بالسلق.

3. الطهي تحت الضغط:

- يرفع درجة حرارة الماء والبخار، مما يقلل وقت الطهي ويحمي النكهة واللون.

4. الشواء والتحميص:

- يمنح نكهة مميزة ويحافظ على العناصر الغذائية بشكل معقول عند الاعتدال في الاستخدام.

- يجب الحذر من الإفراط في التعرض للحرارة العالية لتجنب تكوّن المركبات الضارة.

الطهي بالبخار مع القلي السريع: وصفة التوازن المثالي

تؤكد الدكتورة نصرة أن الطهي بالبخار يعد من أفضل الطرق الصحية التي يمكن اعتمادها يوميًا، خاصةً عند مزجه بالقلي السريع للحفاظ على النكهة والقوام.

يحقق هذا الأسلوب توازنًا مثاليًا بين الحفاظ على القيمة الغذائية وتجنب استخدام الدهون بشكل مفرط، كما أنه يناسب الأشخاص الذين يعانون من مشكلات في الهضم بفضل سهولة مضغ وهضم الأطعمة المطهية بهذه الطريقة.

باختصار، يُمثل الطهي بالبخار خطوة نحو تعزيز نمط غذائي صحي يجمع بين الصحة والطعم الجيد، إنه الحل المناسب للأسر الباحثة عن الأمان الغذائي دون التفريط في جودة وجمال الطعام.