طريقة تحضير عجينة الجلاش من ”اناحوا”

هناك العديد من طرق صنع عجينة الجلاش، فمنها المالح الذي يستخدم للمعجنات والفطائر والبيتزا، ومنها الحلو الذي يستخدم لصنع الحلويات.

مكونات عجينة الجلاش

- 1كجم (أربعة أكواب) من الدقيق الأبيض.

- 480جم (كوبان) من الماء الدافئ.

- 10جم (ملعقتان صغيرتان) من الملح.

- نشا الذرة.

طريقة تحضير عجينة الجلاش

- نضع في وعاء عميق كلاً من: الطحين والملح والماء، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.

- نلف العجينة بشكل أسطواني ونقطعها لقطع متساوية الحجم وصغيرة ثم نتركها لترتاح لمدة ساعة.

- نكور قطع العجينة ونغمر كل كرة بنشا الذرة، ثم نوزع كمية من النشا على سطح رخامي ونفرد العجينة بعصا الفرد حتى تصبح رقيقة جداً.

طريقة تحضير البقلاوة

- مكونات العجينة: 720جم (ثلاثة أكواب) من الطحين الأبيض، 7جم (ملعقة وربع صغيرة) من الملح، 30جم (ملعقتان كبيرتان) من الزيت النباتي، بيضة واحدة، 1,25جم (ربع ملعقة صغيرة) من الفانيليا السائلة، 240جم (كوب من الماء الدافئ).

- مكونات الحشوة: 720جم (ثلاثة أكواب) من الفستق الحلبي المطحون خشناً، 240جم (كوب) من اللوز المطحون خشناً، 120جم (نصف كوب) من السكر، 2,5جم (نصف ملعقة صغيرة) من القرفة الناعمة، صفار بيضة، 30جم (ملعقتان كبيرتان) من ماء الورد، 240جم (كوب) من السمنة الذائبة، 120(نصف الكوب) من الزبدة الذائبة، عسل (قطر)، نشا الذرة.

طريقة تحضير البقلاوة

- نضع كوبين ونصف الكوب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف الملح والفانيليا والماء والزيت النباتي والبيض، ونخلط المكونات بسرعة خفيفة حتى تتشكل العجينة.

- نقطع العجينة لكرات ملساء، ثم نرش كمية وفيرة من نشا الذرة في طبق واسع ونضع كرات العجينة فيها ونقلبها لتتغطى بالنشا تماماً.

- نفرد كرة واحدة من العجينة باستخدام عصا الفرد لنحصل على عجينة رفيعة جداً ونتخلص من كمية النشا العالقة فيها باستخدام الفرشاة.

- نوزع كمية أخرى من النشا في مكان آخر ونظيف ونمد كرة أخرى من العجينة بنفس الخطوات.

- نكرر نفس الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الكرات.

- نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- نحضر صينية الخبز، ثم نضع السمنة والزبدة في طبق عميق.

- نزيل النشا عن الرقاقة الأولى ثم نضع الرقاقة في قعر صينية الخبز وندهنها بخليط السمنة.

- نوزع خليط الحشوة فوق الرقاقات ونمده بالتساوي، ثم نعيد صف الرقاقات المتبقية بنفس الطريقة.

- نقطع البقلاوة باستخدام سكين حادة بالشكل المرغوب.

- نسكب القطر البارد مباشرة على صينية البقلاوة الساخنة، ونتركها لتبرد جيداً، ثم نرتبها في طبق التقديم.