هل الأرز البايت يسبب التسمم أو السرطان؟.. الطريقة الصحيحة لحفظه وفوائده المحتملة

أثار الأرز البايت تساؤلات عديدة بشأن مدى أمان تناوله في اليوم التالي للطهي، خاصة مع انتشار تحذيرات من احتمالية نمو بكتيريا قد تسبب التسمم الغذائي، إلى جانب الحديث عن احتوائه على الزرنيخ وعلاقته بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

وفي الوقت نفسه، تشير بعض الأبحاث إلى أن تبريد الأرز المطبوخ قد يزيد من كمية النشا المقاوم، وهو ما قد ينعكس على طريقة هضمه وتأثيره في مستويات السكر في الدم. لكن الاستفادة من هذه الخصائص تظل مرتبطة بطريقة إعداد الأرز وتخزينه، دون إغفال قواعد سلامة الغذاء.

وفي هذا السياق، تناول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية، عددًا من التساؤلات المتعلقة بالأرز المطبوخ والمحفوظ، موضحًا أهمية التفرقة بين مخاطر سوء التخزين والفوائد الغذائية المحتملة لتبريد الأرز.

هل الأرز البايت يحتوي على سموم؟

قد يحتوي الأرز النيئ على أبواغ بكتيريا تُعرف باسم Bacillus cereus، وهي بكتيريا يمكن أن توجد في الأرز وبعض الأطعمة الأخرى، وقد تنجو أبواغها من عملية الطهي.

وتظهر المشكلة عندما يُترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، إذ يمكن أن تنمو البكتيريا وتنتج سمومًا تسبب التسمم الغذائي. وتكمن الخطورة في أن بعض هذه السموم، خاصة السم المرتبط بالقيء، قد تقاوم الحرارة، وبالتالي لا تضمن إعادة تسخين الأرز التخلص منها.

ولا يعني ذلك أن الأرز المطبوخ في اليوم السابق ضار بالضرورة، بل إن درجة أمانه تعتمد بدرجة كبيرة على سرعة تبريده وطريقة حفظه ومدة بقائه خارج الثلاجة.

هل تناول الأرز البايت يسبب القيء والإسهال؟

يمكن أن يؤدي تناول الأرز المحفوظ بطريقة غير سليمة إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، ومن أبرز أعراضه الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن.

وتختلف الأعراض بحسب نوع السم الذي تنتجه البكتيريا، وقد تظهر خلال ساعات من تناول الطعام الملوث. كما يمكن أن يؤدي القيء والإسهال إلى الجفاف، وهو ما يستدعي الانتباه بصورة خاصة لدى الأطفال وكبار السن والأشخاص الأكثر عرضة للمضاعفات.

ولذلك، فإن الاعتماد على الرائحة أو الشكل وحدهما لا يكفي للحكم على سلامة الأرز، فقد يبدو طبيعيًا رغم احتوائه على بكتيريا أو سموم ضارة.

الطريقة الصحيحة لحفظ الأرز المطبوخ

تبدأ الوقاية من التسمم الغذائي بالتعامل الصحيح مع الأرز فور الانتهاء من طهيه، إذ لا يُنصح بتركه في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، حتى خلال فصل الشتاء.

وللحفاظ على سلامة الأرز المتبقي، يُنصح باتباع الخطوات التالية:

• تبريد الأرز سريعًا: تقسيمه إلى كميات صغيرة ووضعه في أوعية ضحلة لتسريع انخفاض حرارته.

• إدخاله الثلاجة دون تأخير: يُفضل تبريده خلال ساعة، وألا تتجاوز المدة ساعتين في الظروف العادية، مع مراعاة أن الأجواء شديدة الحرارة تستدعي التبريد خلال وقت أقصر.

• ضبط درجة حرارة الثلاجة: الحفاظ عليها عند 5 درجات مئوية أو أقل.

• تناوله خلال فترة قصيرة: يُفضل استهلاك الأرز المحفوظ في الثلاجة خلال 24 ساعة، مع الالتزام بإرشادات التخزين المحلية.

• إعادة تسخينه جيدًا: تسخين الكمية المراد تناولها حتى تصبح ساخنة بالكامل، وتجنب إعادة تسخينها أكثر من مرة.

• التخلص من الأرز سيئ التخزين: إذا تُرك الأرز خارج الثلاجة فترة طويلة، فلا ينبغي محاولة إنقاذه بإعادة التسخين.

هل الأرز البايت أكثر فائدة من الأرز الطازج؟

من الجوانب التي تحظى باهتمام الباحثين تأثير تبريد الأرز بعد طهيه في كمية النشا المقاوم الموجودة فيه. والنشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات لا يُهضم بالكامل في الأمعاء الدقيقة، ويمكن أن يصل جزء منه إلى القولون، حيث تستفيد منه بعض البكتيريا النافعة.

وقد يساعد هذا النوع من النشا على دعم صحة الأمعاء، كما يمكن أن يسهم في تقليل الاستجابة لارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام مقارنة ببعض طرق تحضير الأرز الأخرى.

لكن مقدار هذا التأثير يختلف بحسب نوع الأرز وطريقة الطهي والتبريد وإعادة التسخين، وكذلك حجم الوجبة ومكوناتها. ولا يعني ذلك أن الأرز المبرد وسيلة مستقلة لإنقاص الوزن أو علاج مرض السكري، كما أن فوائده المحتملة لا تلغي ضرورة حفظه بطريقة آمنة.

هل الأرز يحتوي على الزرنيخ ويسبب السرطان؟

يرتبط الحديث عن الأرز أحيانًا بوجود الزرنيخ، وهو عنصر يوجد طبيعيًا في البيئة ويمكن أن يمتصه نبات الأرز من التربة ومياه الري. ويختلف تركيزه في الحبوب وفقًا لمصدرها وظروف زراعتها، لذلك لا يمكن الجزم بأن نوعًا معينًا من الأرز خالٍ منه تمامًا.

ويُعد التعرض المزمن لكميات مرتفعة من الزرنيخ غير العضوي مصدرًا للقلق الصحي، إذ يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ومشكلات صحية أخرى. ومع ذلك، فإن احتمال وجود آثار من الزرنيخ في الأرز لا يعني أن تناوله بالمعدلات المعتادة يؤدي حتمًا إلى الإصابة بالسرطان.

ومن الطرق التي قد تساعد على تقليل كمية الزرنيخ غسل الأرز وطهيه في كمية كبيرة من الماء ثم تصفيته، مع العلم أن هذه الطريقة قد تؤدي أيضًا إلى فقد جزء من بعض العناصر الغذائية. أما النقع وحده فلا يضمن إزالة الزرنيخ أو جعل الأرز خاليًا منه.

ومن الأفضل تنويع مصادر الحبوب والنشويات ضمن النظام الغذائي، بدلًا من الاعتماد بصورة مفرطة على نوع واحد من الطعام، مع شراء الأرز من مصادر موثوقة والالتزام بطرق التحضير السليمة.

هل يجب الامتناع عن تناول الأرز البايت؟

لا توجد ضرورة للامتناع عن تناول الأرز المحفوظ من اليوم السابق إذا جرى تبريده سريعًا وتخزينه في الثلاجة بطريقة سليمة، ثم إعادة تسخينه جيدًا قبل تناوله.

أما الأرز الذي تُرك لساعات طويلة في درجة حرارة الغرفة، فلا يُنصح بتناوله حتى لو أُعيد تسخينه، لأن بعض السموم البكتيرية قد تقاوم الحرارة. وبالنسبة إلى الزرنيخ