5 أسرار لعمل البروستد المقرمش مثل المطاعم.. تعرفي عليها

يعد البروستد من الأكلات المحبوبة لدى الكبار والصغار، بفضل طبقته الخارجية الذهبية والمقرمشة مع احتفاظ الدجاج بطراوته من الداخل. وللحصول على نتيجة تشبه البروستد الذي تقدمه المطاعم، لا يعتمد الأمر على المكونات فقط، بل هناك مجموعة من الخطوات البسيطة التي تصنع الفارق في القوام والمذاق.

1- مكعبات الثلج.. خطوة مهمة قبل التتبيل

يساعد نقع الدجاج في الماء المثلج على تحسين قوامه والتخلص من بقايا الدم، كما يساهم في الحصول على دجاج أكثر طراوة بعد الطهي.

ضعي قطع الدجاج في الماء مع مكعبات الثلج، ثم اتركيها فترة مناسبة قبل البدء في التتبيل، مع التأكد من حفظ الدجاج مبردًا طوال فترة النقع.

2- التتبيلة.. سر النكهة الغنية

تعد التتبيلة من أهم أسرار الحصول على بروستد شهي ومليء بالنكهة. ويمكنكِ إضافة التوابل المفضلة إلى الماء المثلج، مع عصير الليمون والخل الأبيض.

ضعي قطع الدجاج في التتبيلة واتركيها لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل تبريدها جيدًا حتى تتشرب النكهات.

3- النشا والبيكنج بودر لقرمشة أقوى

للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، اخلطي كوبين من الدقيق الأبيض مع 3 ملاعق كبيرة من النشا ونصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر، ثم أضيفي التوابل التي تفضلينها.

غمسي قطع الدجاج في خليط الدقيق، ثم في ماء مثلج مضاف إليه التوابل، وأعيدي تغليفها بخليط الدقيق مرة أخرى، مع تجنب الضغط عليها حتى تتكون طبقة خارجية غير متماسكة بشكل زائد تمنحكِ القرمشة المطلوبة.

4- درجة حرارة الزيت وكمية القلي

يحتاج البروستد إلى كمية وفيرة من الزيت حتى تغمر قطع الدجاج أثناء القلي. ابدئي بوضع الدجاج في زيت ساخن، ثم خففي درجة الحرارة حتى ينضج من الداخل بشكل جيد دون أن تحترق الطبقة الخارجية.

واتركي الدجاج حتى يكتسب اللون الذهبي المميز ويصبح مقرمشًا من الخارج.

5- المصفاة تحافظ على القرمشة

بعد إخراج الدجاج من الزيت، تجنبي وضعه مباشرة على المناديل الورقية لفترة طويلة، لأن البخار المتصاعد قد يؤثر في قرمشة الطبقة الخارجية.

ضعي قطع البروستد في مصفاة أو على شبكة تصفية حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة إلى جانب البطاطس المقلية والكاتشب أو الصوص المفضل لديكِ.