طريقة إعداد نجرسكو الدجاج الشهية بنكهة المطاعم الفاخرة

تُعتبر مكرونة النجرسكو بالدجاج من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين نظرًا لقوامها الكريمي الغني والنكهة الشهيّة التي تجمع بين المكرونة المطبوخة بإتقان، والدجاج المتبل والجبنة الذائبة. وعلى الرغم من انتشارها في المطاعم فإن تحضيرها في المنزل بمذاق ينافس المطاعم الراقية يتطلب اتباع خطوات دقيقة ومعرفة أسرار تحضير البشاميل والحشوة. إليك خطوات إعداد صينية نجرسكو مثالية مستوحاة من وصفات أشهر الطهاة.

المكونات اللازمة:

-للمكرونة والدجاج:

- 400 جرام من مكرونة الفيتوتشيني أو البيني.

- نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة لمكعبات أو شرائح رفيعة.

- بصلة متوسطة مفرومة، فصان ثوم مفرومان، حبة فلفل ألوان مقطعة.

- كوب من المشروم المقطع شرائح، وملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.

- ملح، فلفل أسود، بودرة ثوم وبصل، ورشة زعتر أو بهارات دجاج.

- للبشاميل:

- 4 أكواب حليب دافئ، 4 ملاعق كبيرة دقيق.

- 4 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.

- ملعقتان كبيرتان من القشطة أو الجبن الكريمي.

- ملح، فلفل أبيض أو أسود، وجوزة الطيب.

-للوجه:

- كوب جبنة مشكل (موتزاريلا وشيدر مبشور).

خطوات التحضير:

1.سلق المكرونة: قم بسلق المكرونة في ماء مغلي مع القليل من الملح حتى تصل إلى نضج بنسبة 80% ثم صفّها دون غسلها بالماء البارد.

2. تحضير الدجاج: في مقلاة على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن وأضف الدجاج مع التقليب حتى يغيّر لونه. أضف البصل، الثوم، المشروم والفلفل الألوان. وتتبل بالملح، الفلفل والزعتر واتركها حتى تنضج وتختلط النكهات.

3.إعداد البشاميل: ذوّب الزبدة في إناء آخر ثم أضف الدقيق مع التحريك المستمر للحصول على لون أصفر فاتح. أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق السريع لتجنب التكتل. أضف القشطة والتوابل وخفق حتى يصبح القوام ناعمًا ومتوسط الكثافة.

4. ترتيب الصينية:امزج جزءًا من البشاميل مع المكرونة المسلوقة. في صينية فرن مدهونة بقليل من البشاميل، ضع نصف كمية المكرونة، ثم وزّع خليط الدجاج وأضف رشة خفيفة من الجبن. غطِّ بقية المكرونة.

5. لطبخ في الفرن:اسكب باقي صوص البشاميل على الوجه ورش الجبنة الموتزاريلا والشيدر. أدخل الصينية في فرن ساخن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. شغل الشواية في الدقائق الأخيرة للحصول على اللون الذهبي المحمر.

نصائح لنجاح النجرسكو:

- يجب أن يكون بشاميل النجرسكو أخف أو متوسط الكثافة مقارنة ببشاميل اللحم لضمان توغل الصوص.

- إبقاء المكرونة متماسكة قليلاً أثناء السلق يساعد في الحفاظ على قوامها ومنع التعجن.

- إضافة الحليب الدافئ تدريجيًا يُعد المفتاح لإعداد بشاميل ناعم دون تكتلات.

- للحصول على مطة مثالية للجبنة الموتزاريلا، يُفضل إضافتها في منتصف الفترة الثانية من الطهي أو قبل تشغيل الشواية مباشرة.