السمبوسة في رمضان.. أسرار القرمشة الذهبية والطعم المثالي

تعتبر السمبوسة أحد العناصر الأساسية على مائدة الإفطار الرمضاني في معظم المنازل، حيث تتميز بقرمشة ذهبية وصوت شهي عند أول قضمة.

إلا أن كثيرًا من ربات البيوت يعانين من فقدان القرمشة المثالية أثناء تحضيرها، وهو ما يرجع إلى بعض الأخطاء الشائعة.

أوضحت الشيف سارة الحافظ، أن المشكلة الكبرى تكمن في درجة حرارة الزيت غير المناسبة أثناء قلي السمبوسة.

فالزيت البارد يؤدي إلى تشرب العجين كمية زائدة من الزيت، بينما الزيت المفرط السخونة يحرق السطح ويبقي الحشوة الداخلية غير ناضجة.

وأوصت بأن تكون درجة الحرارة المثالية بين 170 و180 درجة مئوية، مشيرة إلى إمكانية اختبار الزيت بوضع قطعة من العجين ومراقبة استجابتها.

إلى جانب ذلك، نبهت الحافظ إلى أهمية اختيار رقاق طازج ولين، والحفاظ عليه مغطى بفوطة قطنية رطبة أثناء العمل لتجنب الجفاف وتشقق العجين.

كما أوصت بتجنب حشو السمبوسة بكميات مبالغ فيها، واستخدام خليط من الماء والدقيق لإغلاق الحواف ومنع تسرب الزيت للداخل.

ومن النصائح الأخرى التي ذكرتها الشيف، تجنب قلي السمبوسة مباشرة بعد إخراجها من الفريزر، إذ أن برودتها تؤثر على حرارة الزيت وتفسد القرمشة.

يُنصح بإخراجها قبل القلي بقليل حتى تحتفظ بدرجة تبريد معتدلة.

أخيرًا، للحصول على قوام مقرمش يدوم، توصي الحافظ بوضع السمبوسة بعد القلي على شبكة معدنية بدلاً من المناديل لتهوية صحيحة، وتجعل الاحتفاظ بالقرمشة أقرب للواقع إذا تم خبز الـسمبوسة في الفرن أو باستخدام القلاية الهوائية باتباع الخطوات المحددة.