بيكاتا اللحم بالصوص الأبيض أو المشروم.. مذاق إيطالي برائحة مصرية

تعتبر البيكاتا من أشهر الأطباق الإيطالية التي وجدت طريقها إلى العديد من المطابخ حول العالم، وأصبحت جزءًا شائعًا من المائدة المصرية بلمسات محلية ساحرة.

يتميّز الطبق بتقديم شرائح اللحم المغطاة بصوص كريمي غني أو صوص المشروم اللذيذ، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمحبي الأطعمة الفاخرة.

إليك الطريقة المفصّلة لتحضيره بوصفة مثالية تجمع بين الأصالة والتجدد.

المكونات اللازمة لتحضير بيكاتا اللحم

- 500 جرام شرائح لحم بفتيك رفيع: يُفضل أن تكون من عرق التريب أو الفلتو للحصول على ملمس طري.

- التوابل: ملح، فلفل أسود، رشة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)، ملعقة صغيرة من الثوم البودر، وملعقة صغيرة من البصل البودر.

- الدقيق للتغليف: يساعد في إعطاء اللحم طبقة مقرمشة خفيفة وتكثيف الصوص.

- المواد الدهنية: 2 ملعقة كبيرة زبدة و2 ملعقة كبيرة زيت لتحمير اللحم.

- الصوص: كوب كريمة طهي أو ¾ كوب لبن مع ملعقة دقيق كبديل للكريمة.

- المرقة: نصف كوب مرقة لحمة أو دجاج لتعزيز النكهة.

- المشروم الطازج (اختياري): كوب مشروم مقطع شرائح يُفضل إضافته لمنح الطبق قيمة غذائية إضافية.

- نكهات إضافية: ملعقة صغيرة مستردة (اختياري)، ورشة ملح وفلفل حسب الرغبة.

- البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير اللحم: تبّل شرائح اللحم بالتوابل المذكورة جيدًا ثم غلّفها بالدقيق برفق لتكوين طبقة تساعد على كثافة الصوص.

2. تحمير اللحم: سخّن الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم حمّر شرائح اللحم من الجانبين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا (حوالي 2–3 دقائق لكل وجه). بعد ذلك، ارفع اللحم جانبًا.

3. الصوص الأساسي:

- إذا كنت تستخدم المشروم، قم بتحميره في نفس المقلاة حتى يذبل.

- أضف الكريمة والمرقة (أو خليط اللبن والدقيق) إلى المقلاة.

- أضف المستردة إذا رغبت، ورشة ملح وفلفل. قلّب الخليط حتى يبدأ بالغليان ويتكثّف الصوص قليلًا.

4. الدمج النهائي: ضع شرائح اللحم المحمّرة داخل المقلاة مرة أخرى مع الصوص. غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب اللحم النكهات وينضج تمامًا.

التقديم

زيّن الطبق بالبقدونس المفروم. قدم البيكاتا مع:

- مكرونة بالصوص الأبيض.

- بطاطس مهروسة (بيوريه).

- أرز بالكركم أو أبيض بسيط.

- خبز محمّص.

نصائح لضمان نجاح الوصفة

- إذا كانت شرائح البفتيك سميكة، يُفضل طرقها قليلًا بمطرقة المطبخ قبل التتبيل.

- يمكن استخدام صدور دجاج كبديل لشرائح اللحم بنفس الطريقة للحصول على بيكاتا دجاج مميزة.