”على قد الايد”.. طريقة تحضير الزلابية بخطوات سهلة

الزلابية من الحلوى الشرقية الشعبية الشهيرة واللذيذة التي يعشقها الكبار والصغار، لمذاقها المقرمش الهش، وطريقة عمل الزلابية، سهلة ولكنها تحتاج ضبط المقادير حتى تكون العجينة ناجحة ما يجعل الزلابية هشة ومقرمشة، وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل الزلابية.

مكونات عمل الزلابية:
كوب دقيق.
2 ملعقة نشاء.
2 ملعقة زيت.
ملعقة سكر صغيرة.
ملعقة صغيرة خميرة.
ماء دافئ للعجن.
بيضة اختياري.
مكعب جبن كيري اختياري.

طريقة عمل الزلابية:
- تعجن جميع المقادير جيدًا جدًّا ويضاف الماء ببطء حتى لا يخف سمك العجين مع التقليب حتى يتكون خليط متجانس وسميك قريب من سماكة البشاميل الثقيل.

- يجب مراعاة عجن الخليط باليد من أسفل إلى أعلى جيدًا حتى يدخل الهواء وهو سر من أسرار نجاح الزلابية حتى يكون خليط كريمى مليء بالهواء.

- تترك العجين وتغطى وتوضع فى مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

- ونأخذ جزء من العجين فى كيس أبيض نظيف ويقطع من طرف الكيس المقاس المناسب حوالى سنتيميتر.

- يسخن الزيت وتقطع العجين من الكيس بضغط الأيدى عليه حيث تنزل من الفتحه العجين والأيدى الثانيه تقطع مثل فكرة بلح الشام.

- بعد أن تنتفخ الزلابية فى الزيت نهدئ النار قليلا حتى تتكون كرات لونها أصفر فاتح ومقرمشه.

- نصفيها من الزيت ونتركها جانبا حتى الانتهاء من قلى الكمية كاملة، ثم نسخن الزيت مرة اخرى وبعد أن يسخن جيدا نعيد الزلابية فيه مرة أخرى ونحمرها للون الذهبى.

- ننشلها من الزيت ونصفيها منه جيدا، ونضع الزلابية فى شربات ثقيل، حتى تظل مقرمشة، أما لو كان الشربات خفيف فستصبح الزلابية طرية.

-ويمكن إذابة شيكولاتة داكنة أو بيضاء فى حمام مائى، ونضيفها على الزلابية حيث يعشقها الصغار بالشيكولاتة.

طريقة رشا الشامي لعمل الزلابية
وتقدم خبيرة الطهي والحلويات رشا الشامي، طريقة عمل الزلابية خطوة بخطوة.

مقادير عمل الزلابية:
500 جرام دقيق
50 جرام نشا
20 جرام خميرة
10 جرام سكر
250 مل ماء دافئ
ڤانيلا
ذرة ملح
زيت غزير للتحمير
شربات ثقيل بارد

خطوات عمل الزلابية المقرمشة
-تؤخذ من المقادير السابقة ملعقة دقيق كبيرة وتخلط مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة خميرة والسكر، وتخلط جيدا وتغطى وتترك لتختمر لمدة ساعة.

-تضاف بقية المقادير للعجينة السابقة وتخلط جيدا حتى تتكون عجينة لزجة ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة اضافية.


-يتم تشكيلها بواسطة ملعقة صغيرة وتشكل على هيئة كرات صغيرة (مع مراعاة وضع طبق به زيت لتبلل به الملعقة فى كل مرة).

-وتحمر فى زيت غزير ساخن وبعد التحمير تصفى وتوضع بالشربات الثقيل البارد وتصفى وتقدم.

-ويمكن رش فستق مجروش عليها، او استبدال العسل بالسكر البودرة.