غسل الأرز مش واحد.. العدد الصحيح لكل نوع قبل الطبخ
يعتقد كثيرون أن غسل الأرز قبل الطهي له طريقة واحدة، إلا أن عدد مرات الغسل يختلف بحسب نوع الأرز والنتيجة المرغوبة بعد التسوية. فبعض الأنواع تحتاج إلى غسل متكرر للتخلص من جزء من النشا الموجود على سطح الحبوب، بينما يكفي شطف أنواع أخرى مرة أو مرتين.
لماذا نغسل الأرز قبل الطهي؟
يحتوي الأرز على كمية من النشا السطحي، وقد يؤدي هذا النشا إلى زيادة التصاق الحبات بعد التسوية، كما يساعد غسل الأرز على التخلص من الأتربة والشوائب الموجودة على سطح الحبوب.
ومع ذلك، لا يشترط أن تصبح مياه الغسل شفافة تمامًا، إذ إن بعض العكارة الناتجة عن النشا أمر طبيعي.
الأرز الأبيض.. كم مرة يحتاج إلى الغسل؟
قال الشيف مصطفى العمدة، في تصريحات خاصة لـ«صدى البلد»، إن الأرز الأبيض العادي يمكن غسله من مرتين إلى 3 مرات باستخدام الماء البارد، مع تحريك الحبات برفق ثم تصفيتها جيدًا.
وإذا كان الهدف الحصول على أرز مفلفل، فإن غسل الحبوب عدة مرات يساعد في إزالة جزء من النشا السطحي، لكن طريقة الطهي وكمية المياه المستخدمة تظل من العوامل الأساسية في الحصول على النتيجة المطلوبة.
الأرز المصري
يمكن غسل الأرز المصري المستخدم في إعداد الأرز الأبيض والأطباق اليومية مرتين أو 3 مرات عادةً.
ويُفضل أثناء الغسل تحريك الحبوب برفق وعدم فركها بقوة، حتى لا تتكسر، ثم تصفيتها جيدًا قبل وضعها في وعاء الطهي.
الأرز البسمتي
يحتاج الأرز البسمتي عادةً إلى غسل أكثر من الأرز الأبيض العادي، ويمكن شطفه من 3 إلى 4 مرات، أو حتى تقل عكارة المياه بشكل واضح.
وفي بعض طرق تحضير البسمتي، يساعد نقع الأرز بعد غسله على الحصول على حبات أطول وأكثر انفصالًا بعد التسوية، إلا أن مدة النقع تختلف بحسب نوع الأرز والوصفة المستخدمة.
الأرز البني
على عكس بعض أنواع الأرز الأبيض، لا يحتاج الأرز البني عادةً إلى الغسل المتكرر، ويكفي شطفه مرة أو مرتين للتخلص من الأتربة والشوائب السطحية.
ويستغرق الأرز البني وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأرز الأبيض، بسبب احتفاظه بالطبقات الخارجية للحبة.
هل يجب أن تصبح مياه غسل الأرز شفافة؟
ليس من الضروري أن تتحول مياه غسل الأرز إلى اللون الشفاف تمامًا.
فاللون الأبيض أو العكارة التي تظهر في بداية الغسل تكون غالبًا نتيجة النشا الموجود على سطح الحبوب، وتقل تدريجيًا مع تكرار عملية الشطف.
لذلك، لا داعي لغسل الأرز مرات كثيرة جدًا لمجرد الوصول إلى مياه صافية تمامًا.
هل كثرة غسل الأرز تقلل قيمته الغذائية؟
قد يؤدي الغسل المتكرر إلى فقد بعض العناصر الغذائية الموجودة على سطح الأرز، خاصة في بعض أنواع الأرز المدعمة بالفيتامينات والمعادن.
لذلك، من الأفضل عدم المبالغة في غسل الأرز، والالتزام بعدد مرات الشطف المناسبة لنوعه وطريقة تحضيره.
الطريقة الصحيحة لغسل الأرز
ضعي الأرز في وعاء مناسب، ثم أضيفي إليه كمية من الماء البارد وحركي الحبوب برفق، وبعد ذلك تخلصي من الماء.
كرري العملية وفقًا لنوع الأرز، ثم صفي الحبوب جيدًا قبل الطهي.
ولا يُنصح بنقع الأرز لفترات طويلة إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، لأن مدة النقع المناسبة تختلف من نوع إلى آخر.
