الأضحية في المنزل.. أخطاء شائعة تهدد سلامة اللحوم وأضرار صحية وبيئية

مع حلول عيد الأضحى، يفضل الكثير من الأشخاص ذبح الأضحية في المنزل أو أمام العقارات لتوفير الوقت والاحتفال بأجواء العيد.

إلا أن القيام بهذه العملية بطريقة غير صحيحة قد يؤدي إلى تلوث اللحوم أو إفساد جزء منها، فضلًا عن مخاطر صحية وبيئية متعددة.

يشدد خبراء الطب البيطري وسلامة الغذاء على أهمية الالتزام بقواعد وإجراءات محددة أثناء الذبح، خاصة في ظل درجات الحرارة المرتفعة وتجمعات الأفراد.

ويتضمن ذلك الحفاظ على نظافة المكان وأدوات الذبح، بالإضافة إلى متابعة تجهيز اللحوم وفق المعايير الصحيحة.

أبرز الأخطاء الشائعة أثناء عملية ذبح الأضحية

- ذبح الأضحية في أماكن غير نظيفة
تؤكد المختصة بالصحة والسلامة الغذائية، الدكتورة فاطمة الدالي، أن اختيار أماكن مليئة بالأتربة أو القمامة أو مياه الصرف الصحي أثناء الذبح يُعد من الأخطاء الأكثر شيوعًا، إذ يؤدي ذلك إلى تلوث اللحوم بالبكتيريا والميكروبات.

ومن الأفضل اختيار مكان نظيف وجاف مع غسل الأرضية جيدًا قبل وبعد الذبح.

-استخدام سكاكين غير حادة
السكاكين غير الحادة تسبب معاناة للأضحية وتبطئ عملية إخراج الدم، ما يؤثر على جودة الذبح وسلامة اللحوم. ينصح الخبراء بتجهيز السكاكين مسبقًا والتأكد من حدتها ونظافتها قبل بدء العملية.

-تأخير السلخ بعد الذبح
ترك الأضحية لفترة طويلة دون البدء في السلخ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة، قد يؤدي إلى تكاثر البكتيريا، ما ينعكس سلبيًا على جودة اللحوم ورائحتها.

لذا يُنصح بالشروع في السلخ والتجهيز بعد الذبح مباشرة مع الحفاظ على النظافة المستمرة.

- عدم تصفية الدم بشكل كامل
عدم خروج الدم بالكامل من الأضحية يؤثر على طعم اللحوم ويزيد من احتمالات فسادها السريع.

يجب التأكد من الذبح بطريقة صحيحة وتخصيص وقت كافٍ لتصفية الدم قبل البدء في أي خطوة أخرى.

- غسل اللحوم بالماء الساخن بشكل خاطئ
يلجأ البعض أحيانًا إلى غسل اللحوم بالماء الساخن بكميات كبيرة اعتقادًا منهم أنها تنظفها بشكل أفضل، لكن ذلك قد يُسهم في انتشار البكتيريا أو يؤثر على نكهة اللحوم.

بدلًا من ذلك، ينصح الخبراء بتنظيفها بلطف وتجفيفها بشكل جيد قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.

- تخزين اللحوم ساخنة في أكياس بلاستيكية
تخزين اللحوم وهي لا تزال ساخنة داخل أكياس بلاستيكية يؤدي إلى تكثف البخار داخل الأكياس، ما يسرّع التلف ويغير الرائحة.

ينصح بترك اللحوم لتبرد تمامًا قبل تقسيمها وتخزينها.

- التخلص العشوائي من مخلفات الذبح
تتسبب بعض الأسر في تلوث بيئي عبر التخلص العشوائي من المخلفات مثل الجلود والفضلات في الشوارع أو المجاري، ما يؤدي إلى انتشار الروائح الكريهة وجذب الحشرات.

الطريقة الصحيحة هي جمع المخلفات في أكياس محكمة الإغلاق والتخلص منها بطرق صحية وصديقة للبيئة.

- ترك اللحوم لفترات طويلة خارج التبريد

مع ارتفاع درجات الحرارة خلال عيد الأضحى، يصبح ترك اللحوم خارج الثلاجة أو الفريزر لفترات طويلة أمرًا بالغ الخطورة لأنه يزيد خطر التلف السريع.

يتمثل الحل في تبريد اللحوم سريعًا بعد تجهيزها.

-ذبح الأضحية أمام الأطفال دون تهيئة نفسية
بعض الأسر ترتكب خطأ ذبح الأضحية أمام الأطفال دون شرح المغزى الديني والإنساني لهذا الأمر، مما قد يؤدي إلى التسبب بصدمة أو خوفٍ لديهم.

يجب التعامل مع الموقف بحكمة وشرح الفكرة للأطفال بما يتناسب مع أعمارهم ومفاهيمهم.

نصائح لضمان صحة وسلامة الأضحية والمشاركين في الذبح

- اختيار أضحية سليمة وموثوقة.
- توفير أدوات حادة ونظيفة وأخذ الاحتياطات اللازمة.
- ارتداء قفازات واستمرار غسل اليدين بشكل دوري.
- تقسيم اللحوم مباشرة بعد تبريدها وتجنب تكديسها داخل الفريزر.