فراخ الهمر.. الوصفة السحرية بمذاق المطاعم وسهولة التحضير

تعتبر فراخ الهمر واحدة من الوصفات الأكثر طلبًا بين ربات البيوت، فهي تجمع بين الطعم المثالي وسهولة التحضير، مع ضمان نجاحها في كل مرة.

بفضل حجم هذه الفراخ الكبير وقوامها الطري، تصبح الخيار الأول للعزومات أو حتى الوجبات اليومية. إليك الطريقة المثلى لإعدادها مع أسرار التتبيلة التي تجعلها لا تقاوم، كما يقدمها الشيف جوجو عثمان.

ما هي فراخ الهمر؟
فراخ الهمر هي نوع مميز من الدجاج الأبيض المعروف بحجمه الكبير، خاصة القطع السميكة مثل الصدور والأوراك.

تتميز بقدرتها على امتصاص التتبيلة بعمق دون أن تفقد طراوتها، مما يجعلها مثالية لإعداد وصفات مشوية أو في الفرن، وحتى الأطباق السريعة على الطاسة.

سر تتبيلة فراخ الهمر
لتحقيق النكهة المميزة لفراخ الهمر، لا يكفي الاعتماد على طريقة الطهي فقط؛ بل يكمن السر في التتبيلة الصحيحة ومدة النقع.

كلما زادت فترة النقع، ازدادت النكهة عمقًا والطراوة وضوحًا. التتبيلة المثالية تجمع بين قوام الزبادي، النكهات القوية للتوابل، والعصائر التي تزيل أي زفارة محتملة.

مكونات التتبيلة المثالية:
- زبادي: لمنح اللحم طراوة استثنائية.
-ثوم مفروم: أساس الطعم القوي.
- عصير ليمون أو خل: لإزالة أي روائح غير مستحبة.
- زيت: يحافظ على عصارة الدجاج أثناء الطهي.
- بهارات الدجاج، بابريكا: لمسة لونية ونكهة فريدة.
- فلفل أسود، كمون، وكزبرة ناشفة: تعزيز للطعم المتوازن.
- ملح حسب الرغبة
- مكون إضافي خاص: عسل أبيض أو دبس رمان** لإبراز الحلاوة والنكهة.

خطوات تحضير فراخ الهمر:
1. في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع الزيت وعصير الليمون جيدًا.
2. أضيفي الثوم المفروم والتوابل وقلّبي حتى تتجانس المكونات.
3. ضعي قطع فراخ الهمر في الخليط، وتأكدي من تغطيتها بالكامل بالتتبيلة.
4. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة؛ ويفضل تركه من 4 إلى 8 ساعات للحصول على نكهة أعمق.

طرق الطهي:
1. في الفرن: ضعي الفراخ في صينية وغطيها بورق فويل. أدخليها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أزيلي الفويل لتكتسب سطحًا ذهبيًا باستخدام الشواية.

2. على الطاسة: سخني القليل من الزيت في طاسة غير لاصقة، وحمّري الفراخ من الجانبين. ثم غطيها واطهيها على نار هادئة حتى تمام النضج.

3. على الشواية: اشوي الفراخ على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان طهي متساوٍ دون جفاف.

تقديم مثالي:
- قدمي الفراخ بجانب الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي.
- أضيفي لمسة مشهية من **البطاطس المحمرة أو المشوية.
- زيني الطبق بسلطة خضراء منعشة أو طبق جانبي من الطحينة أو الزبادي.

نصائح مهمة لضمان النجاح:
- تجنبي الإفراط في الطهي لمنع فقدان العصارة.
- اتركي الفراخ ترتاح لمدة 5 دقائق بعد الطهي قبل التقديم.
- أضيفي شرائح البصل أو الفلفل الألوان أثناء الطهي للحصول على نكهة إضافية وتحضير وجبة متكاملة.

مع هذه الوصفة، ستضمنين الحصول على فراخ همَّر بنكهة تضاهي أشهى الأطباق التي تقدم في المطاعم!