طاجين اللحمة بالقرصية المغربية.. رحلة إلى عمق النكهات التقليدية في المطبخ المغربي

يُعد طاجن اللحمة بالقرصية (البرقوق المجفف) واحدًا من أروع الأطباق التي يعكس فيها المطبخ المغربي مهارته وتقاليده العريقة في فن الطهي.

هذا الطبق التقليدي الفاخر يُحضر عادة في المناسبات والعزائم، حيث يجمع بين المذاق الحلو والمالح بتناغم رائع، مما يجعله وجبة فريدة تغمر الروح قبل المعدة.

مكونات الطاجين
لتحضير اللحم:

- 1 كيلو لحم غنم أو بقر (يفضل الرقبة أو الكتف) مقطّع لقطع متوسطة.

- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.

- 3 فصوص ثوم مهروسة.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

- نصف ملعقة صغيرة كركم.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- رشة قرفة مطحونة.

- ملح حسب الرغبة.

- 1 عود قرفة.

- رشة زعفران منقوعة مسبقاً في ماء دافئ (اختياري).

- 2 كوب ماء ساخن.

لتحضير القرصية (البرقوق المجفف):

- 200 غرام برقوق مجفف (قرصية).

- 2 ملعقة كبيرة سكر.

- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

- ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري).

- 1 كوب ماء.

- ملعقة صغيرة زبدة.

- حفنة من اللوز المقلي للتزيين.

- سمسم محمص (جلجلان) للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

1. في قدرٍ خزفي تقليدي أو طاجين، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل والثوم وقلّبهما حتى يذبلا.

2. ضع قطع اللحم في القدر وقلّبها لتتحمّر قليلاً من جميع الجوانب.

3. أضف التوابل: الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة، الزعفران وعود القرفة. رش القليل من الملح حسب الرغبة.

4. صبّ الماء الساخن فوق الخليط، غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم جيدًا ويتكوّن مرق كثيف.

تحضير البرقوق المجفف:

1. اغسل البرقوق جيداً وضعه في قدر صغير مع كوب ماء، السكر، القرفة، ماء الزهر والزبدة.

2. اترك الخليط على نار متوسطة حتى ينتفخ البرقوق وتصبح الصلصة كثيفة وقوامها لزجاً.

التقديم:

1. ضَع قطع اللحم المطهوّة في طبق التقديم أو القدر الخزفي التقليدي (الطاجين).

2. أضف البرقوق المطهو مع الصلصة فوق اللحم بشكل متناسق.

3. زيّن الطبق باللوز المقلي والسمسم المحمص ليضيف قرمشة وطابع جمالياً للوجبة.

أسرار نجاح الطاجين:

- يُفضّل إعداد الطاجين على نار هادئة وفي وعاء خزفي للحصول على نكهة أعمق وأصالة في الطهي.

- نقع البرقوق المجفف في ماء دافئ قبل الطهي يسرّع عملية تحضيره.

- ماء الزهر يضفي لمسة مميزة، لكنه يبقى اختيارياً حسب الذوق الشخصي.

استمتع بتجربة الطهي المغربي بهذه الوصفة الراقية التي تجمع بين البساطة والتميز في المذاق، لتكون سفيراً لنكهات المغرب داخل منزلك.