الفسيخ بين الفوائد والمخاطر.. طبق شعبي يثير الجدل في مصر

رغم التحذيرات المستمرة من تناوله، يظل الفسيخ أحد الأطباق الموسمية المثيرة للجدل والتي يتزايد عليها الإقبال خلال الاحتفالات بشم النسيم في مصر.

هذا الطبق المكوّن من السمك البوري المخمّر يحمل بين طياته فوائد محتملة ومخاطر جسيمة، ما يجعله محور اهتمام بين محبيه ومن يحذرون من تناوله.

فوائد الفسيخ: الأحماض الدهنية والبروبيوتك

وفق ما نشرته الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، فإن السمك البوري المستخدم في صنع الفسيخ يُعد مصدرًا غنيًا بالأحماض الدهنية المفيدة.

وإذا تمت عملية التخمير بشكل صحيح، فقد تنتج عن ذلك فوائد إضافية مثل:

- تعزيز صحة الجهاز الهضمي عبر إنتاج البكتيريا النافعة (البروبيوتك).

- المساهمة في التخلص من السموم وتحسين حساسية الإنسولين.

- تحسين المزاج العام وتخفيف بعض أعراض الأمراض المزمنة والقولون.

ومع ذلك، تبقى هذه الفوائد ممكنة فقط بشرط إعداد الفسيخ وفق معايير صحية صارمة.

المخاطر: سموم قاتلة تحت المجهر

على الجانب الآخر، تناول الفسيخ الذي تم تخزينه أو تحضيره بطريقة خاطئة قد يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة. أبرز هذه المخاطر هو نمو بكتيريا Clostridium botulinum التي تُنتج سمومًا مقاومة للحرارة، ما يجعل التخلص منها صعبًا للغاية، خاصة في عمليات التحضير التقليدية.

كيفية تناوله بأقل أضرار

لمن يصرّون على تناول الفسيخ، ينصح الأطباء باتباع خطوات احترازية تقلل من مخاطره:

- شراءه من مصادر موثوقة واتباع شروط التخمير الصحية.

- إضافة الليمون والخل عند التقديم لتقليل خطر نمو البكتيريا.

- تناول الخضروات الغنية بالبوتاسيوم بجانبه مثل الجرجير والبصل لتحقيق توازن الصوديوم.

- تجنّب المشروبات الغازية بعده لتسريع التخلص من الملح.

- الامتناع عن تناول الرأس لما تحتويه من تركيز للسموم.

- شرب كميات كافية من الماء والشاي الأخضر لتقليل الأملاح الزائدة.

- تناول كميات معتدلة فقط وتجنب الإفراط.

تحذيرات خاصة للفئات الحساسة

يُمنع تناول الفسيخ تمامًا للحوامل والمرضعات، خاصة في الشهور الأولى لما قد يسببه من مضاعفات خطيرة على الجنين والأم.

كما يُوصى بالتوجه الطبي الفوري في حال ظهور أي أعراض غير طبيعية بعد تناوله مثل القيء، تشوش الرؤية، أو ضعف العضلات.

الفسيخ يبقى طبقًا شعبيًا ذا شعبية واسعة رغم الجدل المثار حوله، ومع تفاوت الآراء بين مؤيدين ومحذرين، يبقى الخيار في النهاية بيد المستهلك، لكن الموازنة بين الفوائد والمخاطر ضرورة لا تقبل التهاون.