هند الصنعاني تقدم حصريًا لـ«أنا حوا» كل يوم هدية من المغرب

المغرب، بلد مميز بموقع استراتيجي ليس له مثيل، يطل على واجهتين بحريتين، يتكون من عدة مدن ولكل مدينة لها عادات وتقاليد، شعب مضياف وكريم، منفتح ومن اهم مبادئه التسامح وخصوصًا في شهر رمضان الكريم.

شهر رمضان في المغرب له طعم مختلف، المغاربة في هذا الشهر المبارك يعتمدون نظامًا غذائيًا قوامه بعض الأطباق الخاصة من فطائر ومعجنات وحلويات، تعد قبل أسابيع عدّة، فيما يفضل البعض شراءها جاهزة من المحال التي تتفنن في عرضها، ويبقى الرابط بين هذه المأكولات كونها موجودة عمومًا في دول المغرب الكبير، مما يرجح أن يكون أصل بعضها واحدًا، قد يكون بلاد الأندلس وبالتالي هي من تأثيرات الموريسكيين الذين استقروا بالمنطقة، أو تركيا جراء الزحف العثماني على المنطقة، أو أنها مأكولات أصلية جعل عامل التداخل بين شعوب المنطقة تُصدر من دولة إلى بقية دول المنطقة وتصبح جزءًا من مكونات مطبخها.

* الحريرة

الحريرة المغربية رمزًا من رموز المطبخ المغربي وركنًا مهمًا من أركانه، وتكاد تكون الحريرة (حساء) الغذاء الرسمي عند الإفطار، وهي وجبة كاملة، تُحضر من العدس والحمص وبعض قطع اللحم الصغيرة، إضافة إلى الكزبرة الخضراء والبقدونس والكرافص مع عصير الطماطم والقليل من الصلصة المعلبة، تضاف إليها مجموعة من التوابل.

* الشباكية

وتعتبر "الشباكية" أو "المخرّقة" من الحلويات الرسمية في شهر رمضان، وهي تحضر من الطحين واللوز والسمسم وماء الزهر والزعفران.. تصنع على شكل وردة ومن ثم تغطس في العسل وترش بحبات السمسم.

* السفوف والزميتة.

"السفوف" أو سلّو و"الزميتة" من ضروريات مائدة رمضان، وهما خليط من الدقيق والعديد من البذور التي تمنح الجسم الطاقة، وتختلف طرق تحضيرها باختلاف المناطق.

يحضر السفوف عادة من الدقيق المحمص والسمسم واليانسون والشمر والعسل وجوزة الطيب.. وتخلط تلك المكونات ويضاف إليها بعض حبات اللوز المقلي، أما الزميتة، التي تشتهر بها مدينتا سلا ومكناس، فمقاديرها كثيرة قد تصل إلى أكثر من 30 مادة، من حبوب وبذور وأعشاب وقطاني، يتم تحميصها وطحنها ومن تم خلطها مع الزبدة والعسل، وتقديمها على شكل قطع صغيرة كروية الشكل.

* الفطائر

ويستبدل الخبز في المغرب خلال شهر رمضان بـ"لمخامر" وهي تُعد تقريبًا كما يعد الخبز، إلا أنها تُطهى على المقلاة وتدهن بالزيت أو الجبن، وهناك أيضاً البغرير الذي يعد بالطحين أو السميد والماء وتترك ساعات حتى تخمر ومن ثم تسكب على المقلاة، تمتلئ بالثقوب من جهتها العليا حين تطهى، يتم غالبًا غمسها في خليط من الزبدة والعسل.