هل الأرز البايت مسرطن والبسمتي مسمم بالزرنيخ؟ أخصائي تغذية يحسم الجدل

أثارت منشورات ومقاطع فيديو متداولة عبر مواقع التواصل الاجتماعي حالة من الجدل بين المستخدمين، بعد تداول تحذيرات من تناول الأرز المطهي الذي يتم الاحتفاظ به لليوم التالي، بدعوى أنه قد يكون «مسرطنًا»، بالتزامن مع مزاعم أخرى بشأن احتواء الأرز البسمتي على الزرنيخ.

ومع انتشار هذه المعلومات، تزايدت تساؤلات الأمهات حول مدى صحة هذه التحذيرات، وما إذا كان تناول الأرز المحفوظ أو الأرز البسمتي يمثل خطرًا على الصحة.

هل الأرز البايت مسرطن؟

أوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية، أن المشكلة لا ترتبط بكون الأرز «بايتًا» في حد ذاته، وإنما بطريقة حفظه بعد الطهي.

وأشار إلى أن الأرز النيئ قد يحتوي على بكتيريا Bacillus cereus، التي يمكن أن تتكاثر عندما يُترك الأرز المطهي لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، خاصة في الأجواء الحارة.

وأضاف أن تكاثر هذه البكتيريا قد يؤدي إلى إنتاج سموم تسبب أعراض التسمم الغذائي، ومن أبرزها القيء والإسهال.

ولذلك، من المهم عدم ترك الأرز المطهي خارج الثلاجة لفترات طويلة، مع تبريده وحفظه بطريقة صحيحة، وتزداد أهمية اتباع قواعد التخزين الآمن عند تقديم الطعام للأطفال.

تبريد الأرز لا يجعله مسرطنًا

وأكد أخصائي التغذية أن تبريد الأرز وتناوله في وقت لاحق لا يجعله مسرطنًا، موضحًا أن عملية التبريد قد تؤدي إلى زيادة تكوّن ما يعرف بـ«النشا المقاوم».

والنشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات لا يُهضم بالكامل في الأمعاء الدقيقة، وقد يرتبط ببعض الفوائد المتعلقة بصحة الجهاز الهضمي وتنظيم استجابة الجسم لسكر الدم.

لكن الأهم يظل الالتزام بقواعد حفظ الطعام، لأن الخطر الأساسي في الأرز المطهي المتروك خارج التبريد يرتبط بنمو البكتيريا، وليس بتحوله إلى مادة مسرطنة.

هل الأرز البسمتي يحتوي على الزرنيخ؟

أما بشأن الأرز البسمتي، فأوضح أخصائي التغذية أن القدرة على امتصاص الزرنيخ ليست مشكلة خاصة بهذا النوع من الأرز، إذ إن نبات الأرز بشكل عام يمكنه امتصاص الزرنيخ من التربة ومياه الري بدرجة أكبر من بعض المحاصيل الأخرى.

لكن وجود الزرنيخ بمستويات يمكن اكتشافها في الأرز لا يعني أنه «مسمم»، كما أن تناوله لا يعني تلقائيًا الإصابة بالسرطان، إذ يرتبط الخطر بدرجة التعرض، والكمية، ومدة الاستهلاك، وتركيز الزرنيخ غير العضوي في الغذاء.

كيف يمكن تقليل الزرنيخ في الأرز؟

يمكن لبعض طرق إعداد الأرز أن تساعد في تقليل جزء من الزرنيخ غير العضوي الموجود فيه، ومن بينها غسل الأرز جيدًا قبل الطهي، ثم طهيه في كمية كبيرة من الماء والتخلص من ماء الطهي.

كما يظل التنوع في مصادر الحبوب والغذاء عمومًا من الممارسات المهمة ضمن النظام الغذائي المتوازن.

الخلاصة

الأرز البايت ليس مسرطنًا لمجرد تبريده والاحتفاظ به لوقت لاحق، لكن ترك الأرز المطهي في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قد يزيد من خطر نمو بكتيريا Bacillus cereus والتعرض للتسمم الغذائي.

أما الأرز البسمتي، فليس «مسممًا بالزرنيخ»، إذ يمكن أن تحتوي أنواع الأرز المختلفة على مستويات متفاوتة من الزرنيخ وفقًا لمصدر الأرز وظروف زراعته ومعالجته.

لذلك، بدلًا من القلق من تناول الأرز في حد ذاته، يبقى التخزين السليم، والطهي الجيد، والتنوع الغذائي من أهم الخطوات للحفاظ على سلامة الأسرة.