تسخين الأرز بطريقة خاطئة قد يسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا

الأرز يُعد عنصرًا أساسيًا على مائدة الطعام اليومية في معظم البيوت، لما له من دور رئيسي في إعداد مجموعة واسعة من الوصفات.

لكن خبراء التغذية يحذرون من أن طرق حفظ الأرز وإعادة تسخينه قد تجعله مصدرًا للأمراض بدلاً من كونه غذاءً صحيًّا.

الأطباء والخبراء أشاروا إلى أن الأرز النيء يحمل نوعًا من البكتيريا تُعرف بـ Bacillus cereus، والتي تتميز بقدرتها على تشكيل جراثيم تقاوم درجات الحرارة العالية، مما يعني أنها قد تبقى نشطة حتى بعد طهي الأرز.

المشكلة الأساسية تظهر عند ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، حيث تبدأ البكتيريا في إنتاج سموم ضارة تسبب التسمم الغذائي، وهذه السموم لا يتم التخلص منها حتى عند إعادة تسخين الأرز.

من الأخطاء الشائعة التي تؤدي لذلك هي ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لساعات ثم حفظه عندما يكون قد برد تمامًا. عند إعادة تسخينه لاحقًا للاستهلاك، تكون السموم قد تراكمت وتشكل خطرًا على الصحة.

في حال تناول أرز ملوث بهذه البكتيريا، تظهر بعض الأعراض خلال ساعات معدودة أبرزها القيء، الإسهال، وآلام المعدة، والتي تُصنّف غالبًا بأنها قصيرة المدى ما لم يكن المصاب ينتمي لفئات تستدعي الحذر مثل كبار السن، الأطفال، أو أصحاب المناعة المنخفضة.

ولتجنب هذه المشاكل، ينصح الأطباء بالتعامل بحذر مع الأرز المطبوخ عبر اتباع خطوات بسيطة للحفظ الآمن: تقسيم الأرز المطبوخ إلى كميات صغيرة لتبريده سريعًا، حفظه في الثلاجة بوعاء محكم الإغلاق خلال ساعة من الطهي، وعدم الاحتفاظ به لأكثر من يوم واحد. أما عند التسخين، يجب التأكد من أن الأرز ساخن جدًا وعدم إعادة تسخينه أكثر من مرة.

يشدد الخبراء على أهمية عدم الاعتماد على الحرارة كوسيلة لتعقيم الطعام بعد الطهي، ويُنصح بالتخلص من الأرز إذا شك المستهلك في جودته تجنبًا لأي مخاطر صحية.