أخطاء الطهي الشائعة.. كيف تضمنين وجبات صحية وشهية بأبسط الخطوات؟

المطبخ ليس مجرد مساحة لإعداد الطعام، بل هو مكان يعيش فيه يومنا ويؤثر بشكل فعّال على صحتنا ونوعية غذائنا.

في كثير من الأحيان، قد يعتقد البعض أنهم يتبعون أساليب الطهي الصحيحة، إلا أنهم يمارسون بعض العادات الخاطئة دون وعي، مما يؤدي أحيانًا إلى فساد النكهة، انخفاض القيمة الغذائية، أو حتى تشكيل خطر على سلامتهم.

تتوارث هذه العادات مع مرور الزمن أو تترسخ بسبب الحاجة إلى السرعة والتعود. لهذا السبب، فإن التعرّف على أكثر الأخطاء شيوعًا في الطهي وكيفية تصحيحها يعد خطوة ضرورية لضمان وجبات آمنة ومغذية لجميع أفراد الأسرة.

إليك أبرز الأخطاء التي يجب تجنبها أثناء عملية الطهي

1- عدم تسخين السطح جيدًا قبل البدء
الشعور بالجوع قد يدفع البعض إلى وضع الطعام مباشرة في المقلاة أو الفرن دون الانتظار حتى يصبح السطح ساخنًا بشكل كافٍ.

هذا السلوك يؤدي إلى طهي غير متساوٍ، حيث يمكن أن ينضج الطعام جزئيًا أو يحترق من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.

كما أن تسخين الزيت إلى مرحلة التدخين يُعتبر من الأخطاء التي تؤثر على الطعم وتشكل مركبات ضارة.

استخدم الطريقة الصحيحة بتسخين السطح حتى يسخن بدرجة مناسبة دون أن يصل الزيت للتدخين.

2- قياس الدقيق بطريقة غير صحيحة
غمس كوب القياس مباشرة في كيس الدقيق يعطي كمية أكبر من المطلوبة، مما يؤثر على جودة المخبوزات ويجعلها ثقيلة.

الطريقة المثلى هي فصل الدقيق بالملعقة ووضعه برفق داخل الكوب ثم تسوية السطح للحصول على قياس دقيق.

3- ملء المقلاة بشكل زائد
ملء المقلاة بالكثير من المكونات يمنع الطعام من التحمير الجيد ويتسبب في تأثير أشبه بالسلق بالبخار.

كما أن تكديس قطع اللحم يعرقل تحميرها بشكل مثالي، مما يؤدي إلى فقدان النكهة. الحل هو الطبخ على دفعات صغيرة لضمان نتائج رائعة.

4- الإفراط في تقليب الطعام
التقليب المستمر أثناء الطهي يمنع تكوّن الطبقة الذهبية الغنية بالنكهة، ويؤدي إلى تلف القوام الطبيعي للطعام.

لذا، يُفضل ترك الطعام على النار لبعض الوقت إلا إذا كانت الوصفة تتطلب التقليب.

5-تقطيع اللحم فور الطهي
تقطيع اللحم مباشرة بعد إخراجه من الحرارة يسبب فقدان العصارة الطبيعية التي تمنح اللحم طراوة ونكهة مميزة.

أفضل طريقة هي تركه ليهدأ لبضع دقائق لضمان توزيع العصارة داخله بشكل متوازن.

6-غسل اللحم قبل الطهي
قد يبدو غسل اللحم قبل الطهي من العادات الصحية، لكنه في الواقع ينشر البكتيريا على الأسطح المحيطة وأحواض المياه. يُنصح بتجفيف اللحم بمنشفة ورقية دون غسله بالماء.

7- استخدام المقالي غير اللاصقة بطريقة خاطئة
الطبقة غير اللاصقة في بعض الأواني يمكن أن تتلف عند تعرضها لحرارة عالية أو عند استخدام أدوات معدنية عليها، مما يؤدي إلى إطلاق مواد ضارة.

استخدام أدوات خشبية أو سليكون مع تخفيض درجة الحرارة يعد الخيار الأمثل للحفاظ عليها.

8- طهي الأطعمة الحمضية في أواني تفاعلية
مكونات مثل الليمون والطماطم تتفاعل مع مواد مثل الألمنيوم والحديد، مما يؤثر على طعمها ويشكل خطرًا صحيًا محتملًا.

استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو المينا يُعتبر خيارًا أفضل عند الطهي بهذه المكونات.

9- خلط السوائل الساخنة بشكل غير آمن
عند خلط السوائل الساخنة داخل الخلاط دون فتح الغطاء العلوي لإطلاق ضغط البخار قد يحدث انفجار، وهو ما قد يؤدي إلى فوضى أو حروق.

الحل يكمن في إزالة السدادة وتغطية الفتحة العلوية بمنشفة أثناء الخلط للتجنب.

من خلال تفادي هذه الأخطاء وتصحيح الطرق التقليدية للطهي، يمكنك ضمان تقديم وجبات صحية وشهية تضيف قيمة غذائية للمائدة وتحمي سلامة الجميع.