طاجن البطاطس.. وجبة بسيطة ومغذية تناسب جميع الأذواق

يعتبر طاجن البطاطس من أعرق الأطباق في المطبخ المصري والعربي، حيث يحظى بشعبية واسعة على مائدة الطعام، سواء كان مُحضّرًا باللحم، الفراخ، أو حتى نباتيًا.

يتميز هذا الطبق بمذاقه الشهي الذي يرضي جميع الأذواق، فضلًا عن قيمته الغذائية العالية التي تجعله وجبة مثالية لأفراد العائلة على اختلاف أعمارهم.

ويمثل الطاجن مثالًا حيًا على التناغم بين البساطة الغذائية والجودة العالية.

مكونات أساسية لتحضير طاجن البطاطس:

- 1 كجم بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات متوسطة السمك
- 500 جم لحم بقري أو ضأن مُقطع مكعبات (يمكن استبداله بفراخ حسب الذوق)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- كوب عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 كوب شوربة لحم ساخنة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة (أو بهارات الدجاج إذا استُخدِمت الفراخ)
- ورق لورا وحبهان (اختياري)
- ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي

خطوات التحضير بالتفصيل:

1. في مقلاة على نار متوسطة، قومي بتسخين الزيت أو السمن، وأضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.

2. أضيفي الثوم المفروم مع التحريك لبضع ثوانٍ، ثم أضيفي قطع اللحم (أو الفراخ) وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها وتُغلق مسامها لتحافظ على عصارتها.

3. اسكبي عصير الطماطم وأضيفي الصلصة، ثم أضيفي البهارات، الملح، الفلفل الأسود، ورق اللورا والحبهان حسب الرغبة. اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يتمازج جيدًا.

4. اغسلي البطاطس جيدًا وقطّعيها إلى شرائح متوسطة السُمك لتضمني تسويتها بشكل متساوٍ خلال الطهي.

5. ضعي طبقة من الشرائح في قاع الطاجن (يفضل استخدام الطاجن الفخاري لنكهة مميزة)، ثم ضعي خليط اللحم بالصلصة فوقها، وأخيرًا أضيفي بقية شرائح البطاطس بحيث تكون الطبقة الأخيرة هي البطاطس.

6. اسكبي شوربة اللحم الساخنة بشكل متساوٍ لتغطي المكونات دون الإكثار حتى لا يصبح الطاجن سائلاً للغاية.

7. غطّي الطاجن بورق القصدير وضعيه في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية. اتركيه ليطهى لمدة ساعة كاملة حتى تتأكدين من نضج المكونات تمامًا.

8. بعد انتهاء الوقت، ارفعي ورق القصدير واتركي الطاجن لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة في الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

إضافات لتناسب كل الأذواق:

- طاجن البطاطس بالفراخ: يمكن استبدال اللحم بقطع الفراخ، مع تعديل وقت الطهي ليصبح أقصر لأن الفراخ تحتاج لوقت أقل للنضج.

- طاجن البطاطس النباتي: لعشاق الأكلات الصحية والخفيفة، يمكن تحضير الطاجن باستخدام الخضروات فقط مثل البصل والطماطم والفلفل الرومي والكوسة مع التوابل، للحصول على مذاق غني وشهي بدون اللحوم.

أسرار نجاح الوصفة:
- استخدام بطاطس طازجة وغير مسلوقة مسبقًا للحفاظ على قوامها.
- عدم الإفراط في كمية الصلصة لتثبيت قوام الطاجن.
- استخدام الشوربة الساخنة بدل الماء يعزز من النكهة.
- الاعتماد على الأدوات التقليدية مثل الطاجن الفخار يمنح الطبق نكهة خاصة ويحافظ على الحرارة أثناء التقديم.

فوائد غذائية متعددة:
طاجن البطاطس يعد وجبة مثالية لما يحتويه من الكربوهيدرات التي تمنح الجسم الطاقة اللازمة.