رحلة في عالم ”حلويات العجل” من مطبخك إلى مائدة عيد الأضحى

في صباح ثاني أيام عيد الأضحى، وقبل أن يهدأ عبق الشواء المنتشر في أرجاء المنزل، تبدأ المهام الحقيقية للعيد في المطبخ.

ومن بين اللحوم التي تزيّن الموائد بأبهى الأطباق "الفشة، الكرشة، والكبدة"، مُطلقةً عليها اسم "حلويات العجل".

في هذا التقرير، نستعرض كيفية تحضير هذه الأطعمة بمراحلها المختلفة لتسعد بمذاقها الرائع.

تنظيف الفشة بعناية

تتطلب "الفشة" اهتمامًا خاصًا في غسلها لما تحتويه من ثقوب يمكن أن تحبس الدم. إليك الخطوات:

- اغسليها جيدًا تحت الماء الجاري لمدة 10 دقائق.

- اغليها في خليط من الماء والخل والليمون لمدة 5 دقائق للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.

- بعد تصفيتها، قومي بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

تحضير الفشة الطيبة

اقلي البصل والثوم في السمن البلدي حتى يذبل ثم أضيفي الفشة والتوابل مثل الكمون والفلفل والكزبرة الناشفة. ولإضافة نكهة مميزة، أضيفي الفلفل الأخضر الحار عند الرغبة.

تنظيف وتحضير الكرشة

المكونات الأساسية تشمل سكينة غير حادة، دقيق، خل، ملح خشن، وليمون.

خطوات التنظيف:

- انقعي الكرشة في ماء مغلي لدقيقتين، ثم اكشطي الطبقة السوداء باستخدام السكين.

- افركي الكرشة بالملح والليمون والدقيق جيدًا.

- اشطفيها ثلاث مرات، مع إضافة الخل للماء في المرة الأخيرة.

طريقة تقديم الكرشة

بعد تقطيعها إلى شرائح، اغليها قليلاً. ثم شوحيها في قدَر مع الثوم، الكمون، عصير الطماطم وبعض الشطة، وقدميها ساخنة مع الخبز البلدي.

تحضير الكبدة الشهية:

تتبيلة الكبدة تتكون من عصير الليمون، الثوم المهروس، الفلفل الأخضر، الكمون، رشة من القرفة، الملح والفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة.

الخطوات:

- قطّعي الكبدة إلى شرائح رفيعة وانقعيها نصف ساعة في التتبيلة.

- على مقلاة ساخنة جدًا, اقلي الكبدة بسرعة باستخدام ملعقة سمنة بلدي أو زيت.

قدميها مع بصل محمر وفلفل مشوي للحصول على أفضل مذاق.