هل الكوارع تقوي العظام؟ خبير تغذية يكشف فوائد لحمة الرأس والكوارع وأضرار الإفراط

تعد لحمة الرأس والكوارع من الأكلات الشعبية التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة خلال العزومات والتجمعات العائلية، إلا أن الجدل لا يتوقف حول فوائدها وأضرارها، فبينما يعتقد البعض أنها غنية بالدهون والكوليسترول، يرى آخرون أنها تساعد على تقوية العظام والمفاصل بسبب احتوائها على الكولاجين.

وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية، أن القيمة الغذائية لهذه الأطعمة تختلف بحسب الجزء الذي يتم تناوله، وكمية الطعام وطريقة تحضيره، مشيرًا إلى أن التعامل معها باعتبارها أطعمة علاجية أو أطعمة يجب منعها تمامًا ليس دقيقًا.

ماذا تحتوي لحمة الرأس؟
وأوضح أبو الريش أن لحمة الرأس تحتوي على البروتين، كما تضم بعض أجزائها نسبة من الأنسجة الضامة التي يدخل الكولاجين في تركيبها، ويتحول جزء من هذا الكولاجين أثناء الطهي إلى جيلاتين.

كما توفر لحمة الرأس عددًا من العناصر الغذائية المهمة، من بينها فيتامين B12 والحديد والزنك والسيلينيوم.

ويتميز الحديد الموجود في اللحوم بكون نسبة كبيرة منه في صورة الحديد الهيمي، الذي يمتصه الجسم بصورة أفضل مقارنة بالحديد غير الهيمي الموجود في المصادر النباتية.

ومع ذلك، فإن علاج أنيميا نقص الحديد لا يعتمد على تناول نوع محدد من الطعام فقط، وإنما يتوقف على درجة الأنيميا وسببها وتقييم الطبيب للحالة.

هل الكوارع تعالج خشونة الركبة؟
وعن الاعتقاد الشائع بأن تناول الكوارع أو الأطعمة الغنية بالكولاجين يؤدي إلى إصلاح الغضاريف وتقوية المفاصل، أوضح أخصائي التغذية أن الأمر ليس بهذه البساطة.

فبعد تناول البروتينات، يقوم الجهاز الهضمي بتكسيرها إلى أحماض أمينية وببتيدات، ويستخدم الجسم هذه المكونات وفق احتياجاته المختلفة، وبالتالي فإن الكولاجين الموجود في الطعام لا ينتقل بصورة مباشرة إلى الركبة أو المفاصل لإصلاحها.

وتحتوي الكوارع والجيلاتين على بعض الأحماض الأمينية، مثل الجلايسين والبرولين، لكن ذلك لا يعني أن تناولها يمثل علاجًا لخشونة الركبة أو أمراض المفاصل.

كما يجب التفرقة بين القيمة الغذائية للطعام وبين قدرته العلاجية، خاصة أن الدراسات المتعلقة بمكملات الكولاجين وتأثيرها المحتمل على المفاصل تختلف عن تناول الأطعمة الطبيعية التي تحتوي على الكولاجين.

ماذا يحدث للكوارع أثناء الطهي؟
خلال طهي الكوارع لفترات طويلة، يتحلل جزء من الكولاجين الموجود في الجلد والأوتار والأنسجة الضامة ويتحول إلى جيلاتين، وهو ما يفسر تحول الشوربة إلى قوام متماسك يشبه الجيلي بعد تبريدها.

ورغم احتواء الجيلاتين على بعض الأحماض الأمينية، فإنه لا يعد مصدرًا متكاملًا للبروتين، لذلك لا يفضل الاعتماد على شوربة الكوارع وحدها كمصدر رئيسي للبروتين، والأفضل تناولها ضمن وجبة متوازنة تحتوي على مصادر أخرى للبروتين.

هل الكوارع ولحمة الرأس أكلات غير صحية؟
وأكد أخصائي التغذية أن الكوارع ولحمة الرأس ليست أطعمة ممنوعة في حد ذاتها، لكن بعض أجزائها قد تحتوي على كميات مرتفعة من الدهون، كما تختلف كمية الدهون وفقًا للجزء المستخدم وطريقة الطهي.

ولمن يرغبون في تقليل السعرات الحرارية أو الدهون المشبعة، يمكن التحكم في حجم الحصة وطريقة التحضير.

ومن الطرق البسيطة لتقليل الدهون في شوربة الكوارع، تركها حتى تبرد، حيث تتجمع الدهون على سطحها، ويمكن إزالتها قبل إعادة تسخين الشوربة، بما يساعد على خفض كمية الدهون المتناولة.

وفي النهاية، يمكن إدراج الكوارع ولحمة الرأس ضمن نظام غذائي متوازن باعتدال، فهما يوفران البروتين وبعض العناصر الغذائية والجيلاتين، لكنهما لا يمثلان علاجًا مباشرًا لأمراض المفاصل أو العظام.

وتظل الكمية وطريقة التحضير واختيار الأجزاء الأقل احتواءً على الدهون من العوامل المهمة للاستمتاع بهذه الأكلات الشعبية دون الإفراط في تناولها.