تفاعل طبيعي في المطبخ.. لماذا يتحول لون الثوم إلى الأزرق أو الأخضر؟

يفاجأ البعض بتغير لون الثوم إلى الأزرق أو الأخضر أثناء الطهي أو التقطيع، مما يثير القلق حول سلامة الطعام.

إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أن هذا التغير اللوني طبيعي وغير ضار، وينتج عن تفاعلات كيميائية تحدث داخل الثوم.

الأسباب العلمية خلف تغير لون الثوم
بحسب خبيرة التغذية سكينة جمال، يحتوي الثوم على مركبات كبريتية مثل مادة "الأليين"، التي تتحول إلى "الأليسين" عند تقطيعه أو هرسه.

عند تفاعل هذه المادة مع أحماض أمينية وعناصر معدنية كالنحاس أو الحديد الموجود في الأواني أو الطعام، تنتج أصباغ زرقاء أو خضراء، وهي غير ضارة بالصحة.

عوامل تزيد من احتمالية تغير اللون
إليك العوامل التي تساهم في تغير لون الثوم:
- استخدام ثوم طازج أو غير مكتمل النضج.
- تخزين الثوم في أجواء رطبة أو حارة.
- ترك الثوم المقطع لفترة طويلة قبل الطهي.
- إضافة الثوم إلى أطعمة ذات طبيعة حمضية كالمأكولات التي تحتوي على الليمون أو الطماطم.
- استخدام أواني طهي تحتوي على معادن تفاعلية مثل النحاس.

هل اللون الأزرق يعني خطورة؟
خبراء التغذية يشددون على أن تغير لون الثوم لا يؤثر على سلامته. التغيير مجرد تفاعل كيميائي خارجي، بينما تبقى القيمة الغذائية والطعم دون ضرر.

نصائح لتجنب تغير اللون
لتفادي تغير لون الثوم، يُوصى باتباع الإرشادات التالية:
- استخدام ثوم ناضج وتخزينه في مكان جاف وبارد.
- تقطيع الثوم مباشرة قبل الطهي وعدم تركه معرضًا للهواء لفترة طويلة.
- تجنب استخدام الأواني المعدنية غير المعزولة.
- إضافة الثوم في المراحل الأخيرة من الطهي لتجنب التفاعلات.
- تفادي الإفراط في استخدام المكونات الحمضية في البداية.

أهمية التخزين السليم للثوم
لعب التخزين دورًا رئيسيًا في تقليل التغيرات اللونية للثوم. ينصح بحفظ الثوم في أماكن جيدة التهوية، جافة، وبعيدة عن مصادر الحرارة وأشعة الشمس المباشرة، لمنع حدوث تلك التفاعلات الكيميائية المسببة لتغير اللون.

تذكر أن ظهور اللون الأزرق أو الأخضر في الثوم ليس سببًا للقلق، وإنما مؤشر طبيعي لتفاعلات كيميائية غير ضارة.