دليل شامل لتخزين لحوم الأضحية بأمان.. حافظ على قيمتها الغذائية وجودتها لأطول فترة ممكنة

تخزين اللحوم بأمان يعتبر أمرًا ضروريًا لضمان الحفاظ على جودتها وطعمها ومحتواها الغذائي، خاصة بعد ذبح الأضحية في عيد الأضحى، حين تتوفر كميات كبيرة من اللحوم تحتاج إلى معالجة وتخزين سليم.

إليك نصائح عملية كشف عنها الشيف مصطفى العمدة لضمان أطول فترة صلاحية مع الحفاظ على الفوائد والنكهة:

أولًا: التحضير قبل التخزين

- الغسل والتنظيف السريع: اغسل اللحوم بماء بارد فقط بعد التقطيع مباشرة، وتجنب النقع حتى لا تفقد العصارة والبروتينات المغذية.

- التجفيف بعناية: جفف اللحوم باستخدام المناديل الورقية أو ضعها في مصفاة لتقليل الرطوبة التي قد تسرّع من نمو البكتيريا.

- التقسيم حسب الاحتياج: قسم اللحوم إلى أجزاء مناسبة للوجبات اليومية وضع كل جزء في أكياس أو عبوات منفصلة لضمان سهولة الاستخدام وتقليل مرات التجميد والذوبان.

ثانيًا: الحفظ في الثلاجة

- المدة المثالية: يمكن تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز 2 إلى 3 أيام.

- درجة الحرارة المناسبة: حافظ على درجة حرارة الثلاجة بين 0 و4 درجات مئوية.

- التغليف المحكم: استخدم ورق نايلون مخصص للطعام أو عبوات محكمة الغلق للحفاظ على النضارة ومنع انتقال الروائح.

ثالثًا: التخزين المثالي في الفريزر

- درجة الحرارة المطلوبة: يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل لضمان التجميد السليم.

- أكياس محكمة الإغلاق: استخدم أكياس تفريغ الهواء أو أكياس التجميد السميكة لتجنب احتكاك الهواء باللحم، مما يمنع حروق التجميد ويحافظ على الطعم.

- وضع المعلومات: قم بتسمية كل كيس بوضوح مع ذكر نوع اللحم وتاريخ التخزين لضمان استهلاك الأقدم أولاً.

رابعًا: طرق تجميد مختلفة حسب نوع اللحم

- اللحم الأحمر: سواء كان بقريًا أو ضأنًا، يفضل تجميده نيئًا بعد التقطيع والتجفيف، ويمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 6 و9 أشهر.

- الكبدة والأحشاء: تخزن لفترة قصيرة لا تتجاوز 3 أشهر بسبب حساسيتها للتلف.

- اللحم المطبوخ أو المتبل: يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 2 إلى 3 أشهر، وذلك بشرط عدم احتوائه على مكونات سريعة التلف مثل الطماطم أو مشتقات الحليب.

تجنب الأخطاء الشائعة في التخزين

- لا تقم بإذابة اللحم ثم إعادة تجميده مرة أخرى، حيث يؤدي ذلك إلى فقدان جزء كبير من البروتينات وقد يعرضه للتلف.

- عند إخراج اللحم من الفريزر، اتركه يذوب تدريجيًا داخل الثلاجة لتجنب تكون البكتيريا الضارة. تجنب إذابته في حرارة الغرفة.

- ابتعد عن طهي اللحم وهو مجمد بالكامل، لأنه لن ينضج جيدًا من الداخل وسيؤثر الأمر سلبًا على الطعم.

باتباع هذه الخطوات البسيطة والفعالة، يمكنك ضمان الحفاظ على جودة اللحوم وصلاحيتها لأطول فترة ممكنة دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو نكهتها الأصلية.