«محشي كرنب مع باذنجان وكوسه».. أسماء مهاود تقدم وجبة فطور اليوم
يتناول الصائمون اليوم وجبة فطور اليوم الثامن عشر، والتي تعتبر من أهم الأمور التي يجب أن يحرص عليها الصائم، حتى يقوم بتعويض ما فقده خلال نهار رمضان.
وتقدم لكم الشيف أسماء مهاود من خلال مطبخ “أنا حوا” فطور اليوم، عبارة عن محشي كرنب مع محشي باذنجان وكوسة بالإضافة إلي سلطة بنجر. يمكنك أن تقدمي المحشي المشكل مع فراخ محمرة أو لحم حسب رغبتك. * محشى كرنب * المقادير- كرنب : رأس- الأرز المصريّ : نصف كوب- لحم مفروم : 100 غرامًا- ملح : نصف ملعقة صغيرة- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)- الكمون : ملعقة صغيرة- الزيت النباتي : 2 ملعقة صغيرة- عصير الليمون : 2 حبة- ملح : ملعقة صغيرة- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة- الماء : 5 اكواب (أو مرق اللحم)- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة- الثوم : 3 فصوص (مهروس)- الثوم : 10 فصوص (حبّ) * طريقة التحضيرنقوم بسلق الكرنب في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نقوم بنقله مباشرةً إلى الماء البارد.نبدأ بخلط مقادير الحشوة معًا (اللحم المفروم، والأرز، والبهارات، والملح، والثوم المهروس) ثم نقوم بحشو أوراق الكرنب ولفها.نقوم بترتيب الكرنب في حلة كبيرة ورص فصوص الثوم الحب بينها.يتم إضافة المرق وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وصلصة الطماطم والنعناع المجفف.نقوم بوضع طبق بحجم مناسب لنضغط به فوق الكرنب.نترك الكرنب يطهى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة الحرارة. * محشي الباذنجان * المقادير:- كيلو باذنجان صغير الحجم وطويل الشكل- ربع كيلو لحم ظأن مفروم على ان يكون قليل الشحم- حبة بصلة كبيرة- ربطة بقدونس- قليل من الزبيب (حسب الرغبة)- 2 ملعقة من صلصة الطماطم- ملح، بهارات (حسب الذوق)- قليل من الفلفل الاسود- زيت نباتي للقلي * الطريقة- نقوم بغسل الباذنجان جيدًا، ثم نقطع الجزء العلوي فقط من القمع الأخضر، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي رأس الباذنجان.- نقوم بعمل فتحات داخلية بشكل طولي بين القمع وأسفل الباذنجان أي لا نكمل القطع من الأسفل على أن تكون الجوانب (أي جانبي القطع) مفتوحة من الجهتين.- نرش الباذنجان بقليل من الملح ونتركه لفترة قصيرة لكي نتخلص من المرارة إن وجدت فيه.- نضع في مقلاة قليل من الزيت ونقطع البصلة قطع صغيرة ونقليها في الزيت قليلًا ثم نضيف اللحمة المفرومة فوقها ونتركها حوالي 10 دقائق على نار متوسطة.- نقطع البقدونس بشكل ناعم على أن نترك أعواد غير مقطعة بعدد الباذنجانات التي عندنا.- نضيف البقدونس الى اللحمة ونتبل بالبهارات والملح والفلفل الأسود ونترك الخليط إلى أن يستوي (نضيف حبات الزبيب في هذه المرحلة لمن يرغب) ثم نرفع الخليط من النار ونصفيه من الزيت.- نضع مقلاة أخرى نقلي فيها الباذنجان (وجه واحد فقط)، ثم نضعه على ورق ماص حتى يبرد وينزل الزيت منه.- نقوم بوضع الحشوة في داخل الباذنجان يشكل مرصوص ثم نربط كل حبة من الوسط بعود البقدونس ونرصها في صينية بايركس.- بعد النتهاء من الرص نخفف صلصة الطماطم بكوب ماء متوسط ونصبه فوق الباذنجان.- توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم ساخنة مع الرز. * محشى الكوسه* المقادير - مقادير الحشوةالأرز : نصف كيلو (مغسول ومنقوع)لحم مفروم : 250 غرامًا (ناعم)زيت ذرة : نصف كوبالكركم : ملعقتان صغيرتان (مطحون)ملح : ملعقتان صغيرتانالقرفة : ملعقة كبيرة (مطحونة)بهار مشكل : ملعقة كبيرةمرق دجاج : 1 مكعبفلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون) - مقادير صوص الطماطم الماء : 3 اكوابصلصة طماطم : نصف كوبالقرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)الكركم : ملعقتان صغيرتان (مطحون)مرق دجاج : 1 مكعبفلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)ملح : ملعقة صغيرةزيت الذرة : نصف كوبالكوسا : 25 حبة * طريقة التحضير1. لتحضير الحشوة: اخلطي الأرز مع اللحم المفروم، والبهارات، ثم صبي زيت الذرة، وحركي المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض. 2. احشي حبات الكوسا المفرغة من اللب بحشوة الأرز واللحم المفروم، وضعي حبات الكوسا المحشوة في الطنجرة المحضرة للطهي. 3. لتحضير صوص الطماطم: اخلطي في وعاء الماء مع صلصة الطماطم، والبهارات، والزيت، ومرق الدجاج، وحركي جيداً، وصبي الخليط فوق حبات الكوسا. 4. ضعي الطنجرة على النار، واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج، وقدمي الكوسا المحشي ساخنًا. وأيضًا..https://www.facebook.com/anahwa2019
