جربي طريقة الفراخ محشية كسكسي
طريقة جديدة و لذيذة مقتبسة من المطبخ المغربي تستحق التجربة:
المقادير:
الفراخ:
- 1 فرخة من وزن كيلو ونصف
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 8 شعيرات زعفران
- 1 حبة بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة سمنة
- 50 مل زيت
- 25 غ زبدة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 عود قرفة
- ربع ملعقة قشرة جوزة الطيب مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من التوابل
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- ملح
- ماء
الحشوة:
- 500 غ كسكسي مطهو على البخار
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 100 غ بودرة اللوز
- 70 غ زبيب
- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
- رشة مستكة مطحونة
- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
- كيس سكر بنكهة زهرة البرتقال
الطريقة:
الحشوة:
- ينقع الزبيب في الماء البارد مدة ليلة كاملة.
- نخلط جميع مكونات الحشوة.
الفراخ:
- تخلط التوابل مع 50 مل من الماء.
- ينقع الزبيب في الماء البارد مدة ليلة كاملة.
- تتبل الفراخ بخليط التوابل لمدة 30 دقيقة.
- تحشى افراخ بالكسكس ونحتفظ بالكسكس المتبقي للتقديم.
- نربط الفرخة ونثبتها بواسطة خيط خاص بالطبخ.
- في حلة على نار هادئة نضع الفرخة، نضيف السمن، البصل، الزعفران، عود القرفة، الزيت والزبدة ويشوح الكل لبضع دقائق.
- نضيف الماء الكافي وتغطى الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج لمدة " 40 دقيقة تقريبا.
- نزيل الفراخ من الحلة ونضعه في طبق الفرن.
- نضيف الزبيب والعسل إلى الصلصة ونترك الكل على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.
- ندهن الفراخ بالزبدة ويحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
- نضيف 3 ملاعق من صلصة الفراخ إلى الكسكس المتبقي.
- يقدم الفراخ مرفوقا بالصلصة، الزبيب والكسكس.
