طريقة عمل المجبوس الإماراتي بالدجاج واللومي خطوة بخطوة
يُعد المجبوس الإماراتي بالدجاج من أبرز الأطباق التي تعكس ثراء المطبخ الخليجي، إذ يجمع بين الأرز المتشرب للمرق، وقطع الدجاج المطهية بعناية، ومزيج البهارات العطرية التي تمنحه مذاقًا مميزًا. ويحتل هذا الطبق مكانة مهمة على الموائد الإماراتية، خاصة في التجمعات العائلية والمناسبات التي تحضر فيها الأكلات الشعبية بطابعها التقليدي.
طريقة عمل المجبوس الإماراتي بالدجاج في المنزل
وتعتمد طريقة إعداد المجبوس على خطوات متتابعة تبدأ بتجهيز الدجاج وتحميره مع البصل والبهارات، ثم طهيه في المرق حتى ينضج، قبل إضافة الأرز وتركه يمتص النكهات تدريجيًا. ويؤدي استخدام الليمون المجفف، المعروف باسم اللومي، دورًا مهمًا في منح الوصفة مذاقها الخليجي المميز.
مكونات المجبوس الإماراتي بالدجاج
لتحضير وجبة مناسبة للأسرة، يمكن استخدام دجاجة مقطعة إلى أجزاء، وكوبين من الأرز البسمتي، وبصلتين متوسطتي الحجم، وحبات من الطماطم، وفصوص من الثوم، إلى جانب الزيت أو السمن.
اقرأ أيضاً
أما البهارات، فتشمل الهيل والقرفة والقرنفل والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والكركم، مع إضافة ورق الغار وحبات اللومي المجفف حسب الرغبة. ويُستخدم الملح لضبط المذاق، بينما تُحدد كمية الماء أو المرق وفق نوع الأرز المستخدم وعدد الأكواب.
ويُفضل غسل الأرز ونقعه لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم تصفيته جيدًا قبل إضافته إلى القدر، للمساعدة على تسوية الحبات بصورة متجانسة.
تجهيز الدجاج وبناء النكهة الأساسية
تبدأ الوصفة بتسخين الزيت أو السمن في قدر واسع، ثم إضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. بعد ذلك، يُضاف الثوم والبهارات الصحيحة، مثل الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار، مع التقليب لفترة قصيرة حتى تظهر رائحتها العطرية.
تُضاف قطع الدجاج إلى القدر، وتُقلب حتى تتحمر من الجوانب، ثم توضع الطماطم المفرومة والكركم وبقية البهارات المطحونة. ويساعد تقليب المكونات معًا على تغليف الدجاج بالنكهات قبل بدء مرحلة الطهي بالمرق.
اللومي والمرق.. سر المذاق الإماراتي
بعد امتزاج الدجاج بالتوابل، يُضاف الماء الساخن أو المرق، ثم توضع حبات اللومي المجفف بعد غسلها. ويمكن عمل ثقوب صغيرة فيها لتسهيل خروج النكهة، مع تجنب الإكثار منها حتى لا يصبح الطعم حامضًا بصورة زائدة.
يُترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج، وتختلف المدة حسب حجم القطع. وبعد التأكد من نضجه، يمكن إخراجه مؤقتًا والاحتفاظ به جانبًا، مع تذوق المرق وضبط الملح والبهارات قبل إضافة الأرز.
إضافة الأرز وضبط كمية السائل
يُضاف الأرز البسمتي المصفى إلى المرق، ويُقلب برفق حتى يتوزع بالتساوي داخل القدر. وينبغي أن تكون كمية السائل مناسبة لنوع الأرز، لأن زيادتها قد تجعل الحبات لينة أكثر من اللازم، بينما تؤدي قلته إلى عدم اكتمال التسوية.
عندما يبدأ المرق في الغليان، تُخفض الحرارة ويُغطى القدر حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهات. ويمكن إعادة قطع الدجاج إلى القدر خلال المرحلة الأخيرة لتسخينها مع الأرز، أو وضعها فوقه بعد اكتمال التسوية.
تقديم المجبوس بطريقة شهية
يُقدم المجبوس الإماراتي ساخنًا في طبق واسع، مع ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز، ويمكن تزيينه بالبصل المحمر أو المكسرات المحمصة بحسب الرغبة. وتناسبه السلطات الطازجة والصلصات الخليجية التي تضيف توازنًا إلى نكهته الغنية.
ويعتمد نجاح الوصفة على جودة الأرز، وتوازن البهارات، وضبط كمية المرق، وعدم تقليب الحبات بعنف بعد بدء النضج. بهذه الخطوات، يمكن إعداد مجبوس بالدجاج يجمع بين المذاق الخليجي الأصيل وسهولة التحضير في المنزل.
