تحذير من تناول المأكولات البحرية النيئة.. الليمون لا يقضي على البكتيريا

يفضل بعض الأشخاص تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير مكتملة الطهي، مثل السوشي والمحار، اعتقادًا بأن إضافة الليمون أو الخل أو الصلصات الحارة تجعلها أكثر أمانًا، إلا أن هذه الممارسات قد تزيد خطر الإصابة ببعض أنواع العدوى البكتيرية والطفيليات.

وتزداد المخاطر بشكل خاص عند تناول المحار النيئ أو غير المطهو جيدًا، إذ يمكن أن يحتوي على أنواع من البكتيريا الضارة التي قد تسبب مشكلات صحية، حتى إذا بدا الطعام طبيعيًا من حيث الشكل والرائحة والطعم.

لماذا تمثل المأكولات البحرية النيئة خطرًا على الصحة؟

توجد بعض أنواع البكتيريا، ومنها بكتيريا الضمة المعروفة باسم Vibrio، بشكل طبيعي في البيئات البحرية، ويمكن أن تنتقل إلى الإنسان عند تناول المأكولات البحرية الملوثة دون طهيها جيدًا.

ويعد المحار من الأطعمة المرتبطة بهذه العدوى، لأنه يحصل على غذائه من خلال ترشيح المياه المحيطة به، ما قد يؤدي إلى تراكم بعض البكتيريا داخل أنسجته.

ولا يعني المظهر الطبيعي للمحار أو المأكولات البحرية أنها خالية من البكتيريا، إذ قد تبدو المأكولات الملوثة طبيعية من حيث الرائحة والطعم والشكل، لذلك لا يمكن الاعتماد على هذه العلامات وحدها للتأكد من سلامتها.

أعراض تناول المأكولات البحرية الملوثة

تختلف الأعراض بحسب نوع الميكروب وحالة الشخص الصحية، إلا أن العدوى قد تسبب عددًا من الأعراض، أبرزها:

• الغثيان.

• القيء.

• الإسهال.

• آلام وتقلصات البطن.

• الشعور بالإرهاق.

وفي بعض الحالات، يمكن أن تسبب أنواع معينة من بكتيريا الضمة، مثل Vibrio vulnificus، عدوى شديدة قد تنتقل إلى مجرى الدم، خاصة لدى الأشخاص الأكثر عرضة للمضاعفات، وهو ما يستدعي الحصول على رعاية طبية عاجلة عند ظهور أعراض شديدة.

هل الليمون والخل والصلصات الحارة تقتل البكتيريا؟

من المعتقدات الشائعة أن إضافة عصير الليمون أو الخل إلى المأكولات البحرية النيئة تجعلها آمنة، أو أن الصلصات الحارة يمكنها القضاء على البكتيريا الموجودة بها.

لكن هذه الإضافات لا تعد وسيلة مضمونة للقضاء على البكتيريا الموجودة داخل المأكولات البحرية الملوثة، ولذلك لا ينبغي اعتبار الليمون أو الخل بديلًا عن الطهي الجيد.

وتظل الطريقة الأكثر أمانًا لتقليل خطر الإصابة بالعدوى هي طهي المأكولات البحرية جيدًا قبل تناولها.

نصائح لتقليل خطر الإصابة بالعدوى

يمكن تقليل احتمالات الإصابة بالأمراض المرتبطة بالمأكولات البحرية من خلال اتباع عدد من الإجراءات، أبرزها:

• تجنب تناول المحار النيئ أو غير مكتمل الطهي.

• طهي المأكولات البحرية جيدًا قبل تناولها.

• غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون بعد التعامل مع المأكولات البحرية النيئة.

• منع السوائل الناتجة عن المأكولات البحرية النيئة من ملامسة الأطعمة المطهية أو الجاهزة للأكل.

• حفظ المأكولات البحرية في درجات الحرارة المناسبة وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.

• استخدام أدوات وأسطح نظيفة عند تجهيز المأكولات البحرية النيئة.

ويُنصح الأشخاص الذين يعانون من أعراض شديدة بعد تناول مأكولات بحرية نيئة أو غير مكتملة الطهي، خاصة المصابين بأمراض مزمنة أو الذين لديهم عوامل تزيد خطر الإصابة بالعدوى الشديدة، بسرعة استشارة الطبيب.