لا يخدعك لونه.. علامات تحذر من فساد زيت القلي

يعتبر كثير من الناس لون زيت القلي العلامة الأساسية لتحديد صلاحيته، لكن خبيرة السلامة الغذائية فاطمة عمر توضح أن الزيت قد يبدو طبيعيًا رغم تعرضه للتلف بسبب الاستخدام المتكرر أو التسخين المفرط.

سبع علامات تؤكد فساد زيت القلي

1. رائحة غير طبيعية: إذا أصبحت رائحة الزيت حادة أو زنخة أو تشبه الاحتراق، فهذا يدل على تدهور جودته.

2. تصاعد الدخان بسرعة: إذا بدأ الدخان بالظهور سريعًا قبل وصول الزيت إلى حرارة القلي المناسبة، فقد يكون غير مناسب للاستخدام.

3. رغوة كثيفة أثناء القلي: ظهور رغوة أو فقاعات كثيرة يعتبر مؤشرًا على تدهور الزيت.

4. قوام لزج أو سميك: لزوجة الزيت أو تركه طبقة لاصقة يشير إلى تعرضه للأكسدة.

5. تغير طعم الطعام: الطعم المر أو المحروق في الأطعمة المقلية قد ينجم عن استخدام زيت تالف.

6. وجود شوائب وبقايا محترقة: بقايا الدقيق أو الطعام المحترق تسرع من تلف الزيت.

7. استخدام الزيت مرات كثيرة: يعيد استخدام الزيت المتكرر تقليل جودته مع كل عملية تسخين وتبريد.

نصائح لاستخدام وإعادة استخدام الزيت بعناية

• يمكن إعادة استخدام الزيت إذا لم يصل للحرق، ولم يُستخدم في قلي أطعمة ذات تتبيلة كثيفة، وتمت تصفيته جيدًا وحفظه بعيدًا عن الضوء والحرارة.

• لتجنب الفساد، يُنصح بعدم رفع حرارة الزيت بشكل مفرط، وتجفيف الطعام قبل القلي، وتنقية الزيت بعد التبريد مباشرة.

استخدام الزيت باعتدال يساهم في الحفاظ على جودة الأطعمة وتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بالزيت الفاسد.