الريم على شوربة اللحم دليل على جودة اللحوم وصلاحيتها للاستهلاك

أكدت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، أن الرغوة المعروفة بـ"الريم"، التي تظهر على سطح شوربة اللحوم خلال عملية السلق، تُعد مؤشرًا رئيسيًا لجودة اللحوم وصلاحيتها.

وأوضحت أن الريم الطبيعي يتميز بلونه المشابه للون الشوربة والذي يميل إلى الأصفر أو الذهبي، مع خلوه من أي روائح كريهة.

وأشارت إلى أن هذه الرغوة تنتج عن خروج البروتينات الطبيعية من اللحم أثناء الطهي، وأن كميتها تكون محدودة.

ومع ذلك، فإن تغير لون الريم إلى البني الداكن أو الأسود، إلى جانب زيادة كميته وظهور عكارة ورائحة طاغية غير محببة في الشوربة، قد يكون دليلاً على سوء تنظيف اللحوم أو طهيها وهي ما تزال متجمدة، مما يؤدي إلى خروج بقايا الدم والمياه المحتبسة أثناء السلق.

وأضافت نوح أن هذه العلامات قد تعكس أيضًا مشكلات تتعلق بمصدر اللحوم أو طريقة ذبحها، مشيرة إلى أن اللحوم ذات المصدر غير الموثوق أو التي لم تُذبح وفق الشروط الصحية السليمة لا تصلح للاستهلاك.

كما أوضحت أن اختلاف أنواع اللحوم يؤدي إلى تنوع في مظهر الريم، حيث يكون أخف لونًا في لحوم البتلو، بينما يميل إلى اللون الداكن في لحوم الحيوانات البالغة.

وأضافت أن ظهور ريم زيتي بروائح نفاذة تشبه الإسطبل مع فقاعات كثيفة قد يشير إلى غش في نوعية اللحوم المقدمة.

وفي ختام حديثها، نصحت نوح بإضافة بعض التوابل الطبيعية مثل البصل والثوم والقرفة والحبهان أثناء الطهي، مؤكدة أن لها دورًا في تحسين جودة اللحم وإضفاء نكهة مميزة عليه.