الزبدة أم الزيوت النباتية.. طبيبة شهيرة تكشف الحقائق الصحية وتفند الأخطاء الشائعة

في محاولة لتوضيح المفاهيم الخاطئة المحيطة بالدهون والكوليسترول، أكدت الدكتورة سماح نوح أن الكثير من المعلومات المنتشرة حول الزبدة البلدي والزيوت النباتية لا تستند إلى أسس علمية دقيقة.

وأوضحت أن سوء الفهم حول تأثير الدهون على الصحة قد يكون مضللًا ويحتاج إلى تحقيق التوازن في التوعية الغذائية.

الزبدة البلدي.. خطر أم فائدة؟
أشارت د. سماح إلى أن الاعتقاد الشائع بأن الزبدة البلدي تسبب السمنة المفرطة وترفع مستويات الكوليسترول بشكل مقلق هو اعتقاد غير صحيح.

ولفتت الأنظار إلى أن الزبدة البلدي تُعد منتجًا طبيعيًا خالٍ من الهدرجة والإضافات الكيميائية إذا تم تحضيرها من مصادر حيوانية سليمة، مؤكدة أن المشكلة تكمن في الإفراط عند الاستهلاك وليس في نوع الدهون ذاته.

السمن النباتي والهدرجة.. القصة الحقيقية
شرحت الدكتورة نوح كيفية تصنيع السمن النباتي من خلال عملية الهدرجة، حيث تُسخن الزيوت النباتية إلى درجات حرارة مرتفعة ويُشبع الزيت بغاز الهيدروجين باستخدام معادن مثل النيكل لتحويله إلى حالة صلبة أو شبه صلبة.

وأكدت أن هذه العملية تفقد الزيوت قيمتها الطبيعية مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة، وترتبط على المدى الطويل بمشاكل صحية تتضمن أمراض القلب والشرايين، ارتفاع ضغط الدم، والسكري.

الدهون الحيوانية.. بدون تهويل علمي
استعرضت الدكتورة حقائق مهمة عن الزبدة وشحوم الحيوانات، موضحة أنها ليست عدوًا للصحة كما يتم تصويرها غالبًا.

وشددت على أن استهلاكها باعتدال ومن مصادر موثوقة لحيوانات سليمة لا يمثل خطرًا مباشرًا على الصحة، وأن الربط بين الدهون الحيوانية وأمراض القلب أو الجلطات الشريانية يحتاج إلى إعادة تقييم علمي.

الكوليسترول.. عنصر أساسي وليس عدوًا دائمًا
وتطرقت الدكتورة نوح إلى مسألة الكوليسترول، مؤكدة أنه مكون طبيعي وأساسي في كل خلية بجسم الإنسان. شرحت الفرق بين الكوليسترول النافع (HDL) والكوليسترول الضار (LDL)، موضحة أنه لا يجب تصنيف كل كوليسترول على أنه مضر بالصحة.

ونبّهت إلى أهمية إدراك أن المشكلة الحقيقية تكمن في ارتفاع الكوليسترول الضار بسبب النظام الغذائي غير المتوازن.

اختيار الزيوت بعناية.. مفتاح الصحة
حثّت الدكتورة على استخدام الزبدة البلدي مع زيوت نباتية طبيعية غير مهدرجة مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت ثمر النخيل الأصلي غير المهدرج.

وأشارت إلى الأمان النسبي لبعض الزيوت السائلة المستخلصة من البذور مثل الذرة وعباد الشمس والسمسم ما دامت تحتفظ بحالتها السائلة ولم تتعرض للهدرجة.

كما شددت على ضرورة تجنب استخدام الزيوت التي تبدو ثقيلة أو معكرة أو ذات روائح غير مستساغة، مؤكدة أن تحول قوام الزيت إلى كثيف يشبه السمن مؤشر قوي على تعرضه لعملية الهدرجة التي تحوله إلى منتج غير صحي.

في النهاية، أكدت الدكتورة سماح نوح أهمية التوازن والاعتدال في استهلاك الدهون مع التركيز على اختيار مصادر صحية وطبيعية للحصول على أقصى فائدة غذائية ممكنة وتجنب المخاطر الصحية المترتبة على الإفراط وسوء الاختيار.