أسماء مهاود تقدم وجبة فطور اليوم السابع فتة بالعيش البلدي تُقدم مع مُمبار..بالهنا

تعدّ فتة بالعيش البلدي و الصلصة تُقدم مع مُمبار وشوربة لسان العصافير أحد الأكلات المشهورة، والتي تُعتبر من الأطباق الأساسية التي تقدم على مائدة الفطار في شهر رمضان فهي من الأ طباق سهل التحضير وهو طبق غني بالفيتامينات والبروتينات والمعادن

وتقدم لكي الشيف اسماء مهاود طريقة سهلة وبسيطة لعمل فتة بالعيش البلدي و الصلصة تُقدم مع مُمبار وشوربة لسان العصافير .

المقادير

كيلوجرام لحم ضاني مقطع مكعبات.
كيلو أرز أبيض مصري.
حبة بصلة مقطعة.
3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف.
3 ورقة الغار.
3 حبات حبهان.
ماء مغلي
مكونات المرق:
3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
ملعقتان كبيرتان زيت.
3 ملاعق كبيرة خل.
شوربة لحم ويفضل شوربة الضأن.
مكونات العيش البلدي:
عيش مصري مقطع مكعبات.
3 فصوص ثوم مفروم.
ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة.
مكونات الصلصة:
رأسا بصل مفروم ناعم.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
نصف كيلو طماطم مفرومة ناعم.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
يوضع قدر على نار متوسطة ويُضاف إليه الماء والملح وورق الغار والهيل والبصل والثوم، وتُقلب المكونات جيدًا حتى الغليان.
يُضاف لحم الضأن إلى الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
يُتبل اللحم بالملح والفلفل وصلصة الطماطم، ويوضع في الفرن حتى يتحمر.
توضع الزبدة المذابة في صينية مع الثوم المفروم والعيش البلدي وتُقلب المكونات جيدًا.
توضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى يتحمص العيش مع التقليب كل دقيقتين تقريبًا.
تُذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في وعاء، ثم تُضاف نصف كمية البصل المفروم والأرز وتُقلب جيداً لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف 4 أكواب من مرق اللحمة.
يُقلب الأرز جيداً، ويُغطى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقتين.
يُضاف الخل ومرق الحمة، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُترك حتى يغلي الخليط. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى ينضج، ثم يُضاف الثوم لمدة دقيقة.
تُضاف الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة وتُقلب جيداً، ثم تُترك الصلصة تغلي لمدة 20 دقيقة. يُوضع العيش البلدي في طبق التقديم، ثم يُضاف الأرز ثم يُسكب المرق فوق الأرز، ثم تُوضع الصلصة، وتُقدّم ساخنة مع لحم

ممبار

المقادير
- لتحضير الممبار :
ممبار : 1 كيلو
دقيق : ملعقتان كبيرتان ونصف
الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : 2 كوب (للتحمير)
ملح : ملعقة كبيرة
ماء ساخن : 4 اكواب
- لتحضير الحشوة :
الأرز المصريّ : 3 اكواب
بقدونس : نصف باقة (مفروم)
كزبرة خضراء : نصف باقة (مفرومة)
الشبت : نصف باقة (مفروم)
البصل : 2 حبة (مقطع)
طماطم : 4 حبات (مبشورة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : ربع ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة

حبهان : نصف ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
ورق غار : 4 ورقات
الزعتر : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. لتحضير الممبار: اخلطي الخل والملح في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه الممبار ثم اخلطي بيديك واتركي المكونات لمدة 3 ساعات قبل استعمالها.

2. أخرجي الممبار من الوعاء واغسليه بالماء والدقيق ثم قطعيّه الى أصابع متوسطة الحجم واتركيه جانباً.

3. لتحضير الحشوة: سخّني الزيت في قدر على نار هادئة ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يتحمّر.

4. أضيفي بعدها الطماطم المبشورة، الأرز، البقدونس، الكزبرة، والشبت إلى القدر وحرّكي حتى تتداخل المكونات.

. نكّهي الخليط بالبهارات المشكلة، الزعتر، القرفة، الملح والكمون واتركي الحشوة حوالي 15 دقيقة حتى تنضج.

6. إفتحي طرف من أطراف الممبار واحشيه ثم أحكمي إقفاله بيديك، أعيدي الكرّة حتى إنتهاء كمية الممبار والحشوة.

7. أنزلي أصابع الممبار في قدر الماء المغلي على النار وأضيفي إليه الحبهان، الفلفل الأسود وورق الغار.

8. اتركي القدر على نار متوسطة لحوالي 20 دقيقة حتى تغلي المكونات وينضج الممبار ثم صفّيه من الماء جيداً.

9. في مقلاة صغيرة، سخّني ما تبقى من الزيت واقلي أصابع الممبار وقلبّيها حتى تتحمّر ثم قدمّيها ساخنة.