طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة من «أنا حوا»
يعدّ ورق العنب باللحمة المفرومة أحد الوجبات المشهورة، والتي تُعتبر من الأطباق الأساسية التي تقدم على مائدة الأسرة فهي من الأ طباق سهل التحضير وهو طبق غني بالفيتامينات والبروتينات والمعادن.
ونقدم لكي طريقة سهلة وبسيطة لعمل ورق العنب باللحمة المفرومة.
المقادير
٥٠٠ جم ورق عنب.
٧٠٠ جم لحم غنم بعظم (+ فلفل أسود، قرفة، سبع بهارات، بهار حلو و رشة ملح).
رأس ثوم كاملة.
قرون فلفل أخضر حار.
١٠٠ جم لية قطع.
٤ م. ك. دبس رمان حامض.
شرائح سميكة بطاطس وطماطم وليمون.
م. ص فلفل أسود حب وقرنفل.
عصير ليمونة صفراء.
للحشو
٢ كوب أرز مصري، قرن فلفل حار أخضر، ٢ م. ك ماء ورد، ٥ م. ك زيت، ١٠٠ جم لحم مفروم، ملعقة عامرة من كل من فلفل أسود، قرفة، بهار حلو وملح.
ماء ساخن.
التحضير
تخلط مكونات الحشوة و يقطع الورق إلى أنصاف إذا كان حجم الورق كبيرا ويحشى.
في قدر الطهو تصف شرائح الطماطم يعلوها اللحم النيئ المبهر والمملح، ثم شرائح البطاطس ونصف كمية دبس الرمان.
يرص الورق المحشو تتخلله شرائح الليمون، والفلفل الحار، واللية، وتوضع رأس الثوم في المنتصف.
يغطى الورق بثقل من فخار أو صحن عليه ثقل ثم يضاف ماء مغلي وقليل من الملح للورق حتى يغطيه ويترك على نار عالية ثم يوضع على نار هادئة جدا، وتوضع حديدة الرز تحت القدر ويترك حتى النضج، ثم نضيف المتبقي من دبس الرمان وعصير الليمون.
يسكب الورق في صحن التقديم و يقدم.
