تحذير من الإفراط في سلق البيض لتجنب فقدان قيمته الغذائية

أكدت الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، على ضرورة تجنب الإفراط في سلق البيض، مشيرة إلى أن الفترة المثلى لسلقه لا تتعدى 10 دقائق من بدء غليان الماء.

ويهدف هذا إلى المحافظة على قيمته الغذائية وصفاته الطبيعية.

شرحت الدكتورة سماح أن تجاوز مدة السلق يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للبيض. كما يؤدي إلى تغيير لون الصفار وظهور رائحة تشبه الكبريت.

يرجع السبب إلى تفاعل عنصر الكبريت الموجود في بياض البيض مع الحديد الموجود في الصفار، مما ينتج مركب كبريتيد الحديد الذي يتسبب بتكون حلقة رمادية أو خضراء حول الصفار ويغير من خصائص البيضة.

وأضافت الدكتورة في منشور على حسابها في "فيسبوك"، أن الإبقاء على البيض في الماء الساخن لفترات طويلة لا يحقق أية فائدة بل يؤثر سلباً على جودته. أوصت بمتابعة مدة السلق بدقة ورفع البيض من الماء بعد مرور 10 دقائق لتحسين القوام والحفاظ على القيمة الغذائية.