تحذير من أخطاء تخزين لحوم الأضاحي.. نصائح لضمان السلامة والجودة

دعت الدكتورة سماح نوح، رئيس الإرشاد البيطري، إلى ضرورة الانتباه لأساليب تخزين لحوم الأضاحي لتجنب الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى تغيّر لون اللحم أو الدهون إلى الأخضر أو الداكن.

وأرجعت السبب الرئيسي لذلك إلى سوء التخزين، واستخدام خامات بلاستيكية غير مناسبة.

وأشارت إلى أن الأكياس والأطباق البلاستيكية الملونة المخصصة للتخزين غالبًا ما يتم تصنيعها من مواد معاد تدويرها، مثل زجاجات الزيت وفضلات البلاستيك، مما يجعلها غير آمنة لحفظ البروتينات الحيوانية كاللحوم و الدواجن والأسماك، خاصة عند تخزينها لفترات طويلة في الثلاجة أو الفريزر.

وأوضحت نوح أن ظهور اللون الأخضر على اللحم يعود إلى أكسدة بروتين "الميوجلوبين"، المسئول عن اللون الطبيعي للحوم.

يحدث هذا التغيّر نتيجة تعرض اللحم للهواء أثناء التخزين، أو وضعه في الفريزر دون تبريد كافٍ وهو ما زال دافئًا أو يحتوي على ماء زائد أو دم.

وأكدت أن تغيّر اللون لا يعني دائمًا فساد اللحم، مشيرة إلى إمكانية إزالة الجزء المتغير إذا كانت الرائحة طبيعية وملمس اللحم غير لزج ولا توجد به إفرازات دموية.

أما إذا ظهرت رائحة كريهة أو لزوجة أو نزف دموي، فيتعين التخلص من اللحم بالكامل.

نصائح لتخزين سليم وآمن:
- استخدم أكياسًا شفافة مخصصة لحفظ الطعام.
- فرّغ الهواء من الأكياس جيدًا قبل التجميد.
- تأكد من تبريد اللحم تمامًا قبل تخزينه.
- تجنب فتح الثلاجة بشكل متكرر أثناء الأجواء الحارة.
- امنح مساحة كافية بين الأكياس لضمان توزيع البرودة بشكل جيد.

وأشارت إلى أن الدهون هي الأكثر عرضة للفساد، مما يستدعي استخدامها أولًا، مع التأكد من تخزينها بطريقة صحية وآمنة.