طريقة عمل المقلوبة بالأرز البخارىِ بالخضروات والصلصة
مكونات اللحم:
- ¾ كيلو لحم ضأن أو بقرىِ، مُقطع إلى مُكعبات متوسطة الحجم.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مَفرية خشناً.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مَطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مَطحونة.
- 4 أكواب ماء ساخن.
مكونات المقلوبة:
- 2 حبة باذنجان رومىِ متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة نوعاً ما.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 حبات طماطم صغيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة نوعاً ما.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة فلفل برتقالىِ متوسطة الحجم، مُقطعة إلى قطع كبيرة.
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة نوعاً ما.
- 4 أعواد بصل أخضر، مُقطعة إلى شرائح.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- ½ كوب ماء ساخن .
- 2 كوب أرز بسمتىِ، مَنقوع لمدة 15 دقيقة ومُصفىَّ.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً بالسكين.
طريقة عمل اللحم:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة عميقة وكبيرة الحجم على نار عالية، وتُضاف إليه قطع اللحم على دفعات وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها وتُحمر قليلاً من كل الجهات، ثم تُرفع من المقلاة وتُترك على صحن جانباً.
2- يضاف البصل المَفرىِ إلى ذات المقلاة، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين.
3- تضاف مُكعبات الفلفل الأخضر إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط على النار لمدة دقيقة.
4- تُضاف قطع اللحم إلى خليط البصل والفلفل، ويُقلب الخليط من وقت إلى آخر لمدة دقيقتين.
5- يضاف الملح والفلفل الأسود وخليط البهارات الأخرىَّ إلى خليط اللحم، ويُقلب جيداً.
6- يضاف الماء الساخن إلى الخليط، ويُقلب حتى تَمتزج كل مكوناته جيداً، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى تَنضج قطع اللحم ويَسمك قوام المَرق قليلاً.
طريقة عمل الخضروات:
1- تُقطيع حبات الباذنجان إلى شرائح، وتوضع فى مصفاة واسعة الثقوب، ثم يُنثر عليها الملح وتُقلب به جيداً، وتُغطىَّ بصحن ثقيل الوزن، وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة أو حتى تَتخلص من الماء بداخلها، ثم تُجفف بورق المطبخ.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة عميقة وكبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُرص به شرائح الباذنجان لتُحمر على الوجهين حتى تَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط، ثم تُترك على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد.
3- تُرص شرائح البطاطس فى ذات المقلاة، وتُترك حتى تَلين وتُحمر على الوجهين وتَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
4- تُحمر قطع الفلفل البرتقالىِ وشرائح البصل الأبيض فى ذات المقلاة لمدة دقيقتين أو حتى تَلين وتُحمر قليلاً.
5- يُذاب معجون الطماطم فى ذات المقلاة مع إضافة الماء الساخن إليه.
6- يُنثر القليل من الملح والفلفل الأسود على الخضروات المُحمرة.
طريقة تَجميع المقلوبة:
1- تُنشل قطع اللحم من المَرق، ثم يُصفىَّ المَرق بمصفاة ضيقة الثقوب.
2- يضاف 3 أكواب من المَرق المُصفىَّ إلى مَزيج الصلصة ويُقلب بها جيداً.
3- يضاف الأرز إلى مَزيج الصلصة ويُقلب بها جيداً، ثم تُغطىَّ المقلاة، وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتشرب الأرز كل الصلصة.
4- تُرص شرائح الطماطم على قاع طنجرة غير لاصقة متوسطة الحجم، ثم تُرص عليها شرائح الباذنجان ويُنثر عليها نصف كمية الثوم المَفرىِ.
5- تُرص شرائح البطاطس، ثم قطع اللحم عليها، ثم نصف شرائح البصل الأخضر، ثم قطع الفلفل البرتقالىِ، ثم النصف المُتبقىِ من شرائح البصل الأخضر، ويُضغط بكف اليد بقوة على الطبقات حتى تَتماسك.
6- تُرص شرائح البصل المُحمرة على طبقات الخضروات، ثم يُسكب الأرز على الطبقات، ويُوزع عليه النصف المُتبقىِ من الثوم المَفرىِ ويُخلط به جيداً.
7- يُسوىَّ أعلىَّ الأرز بكف اليد مع الضغط عليه قليلاً.
8- يُوزع ½ كوب من الماء الساخن أعلىَّ الأرز، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز جيداً.
9- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقلب على صينية التَقديم، وتُقدم مع السلطات.
⇧
- ¾ كيلو لحم ضأن أو بقرىِ، مُقطع إلى مُكعبات متوسطة الحجم.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مَفرية خشناً.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مَطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مَطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مَطحونة.
- 4 أكواب ماء ساخن.
مكونات المقلوبة:
- 2 حبة باذنجان رومىِ متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة نوعاً ما.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 حبات طماطم صغيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة نوعاً ما.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة فلفل برتقالىِ متوسطة الحجم، مُقطعة إلى قطع كبيرة.
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سَميكة نوعاً ما.
- 4 أعواد بصل أخضر، مُقطعة إلى شرائح.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- ½ كوب ماء ساخن .
- 2 كوب أرز بسمتىِ، مَنقوع لمدة 15 دقيقة ومُصفىَّ.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً بالسكين.
طريقة عمل اللحم:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة عميقة وكبيرة الحجم على نار عالية، وتُضاف إليه قطع اللحم على دفعات وتُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونها وتُحمر قليلاً من كل الجهات، ثم تُرفع من المقلاة وتُترك على صحن جانباً.
2- يضاف البصل المَفرىِ إلى ذات المقلاة، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين.
3- تضاف مُكعبات الفلفل الأخضر إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط على النار لمدة دقيقة.
4- تُضاف قطع اللحم إلى خليط البصل والفلفل، ويُقلب الخليط من وقت إلى آخر لمدة دقيقتين.
5- يضاف الملح والفلفل الأسود وخليط البهارات الأخرىَّ إلى خليط اللحم، ويُقلب جيداً.
6- يضاف الماء الساخن إلى الخليط، ويُقلب حتى تَمتزج كل مكوناته جيداً، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى تَنضج قطع اللحم ويَسمك قوام المَرق قليلاً.
طريقة عمل الخضروات:
1- تُقطيع حبات الباذنجان إلى شرائح، وتوضع فى مصفاة واسعة الثقوب، ثم يُنثر عليها الملح وتُقلب به جيداً، وتُغطىَّ بصحن ثقيل الوزن، وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة أو حتى تَتخلص من الماء بداخلها، ثم تُجفف بورق المطبخ.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة عميقة وكبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُرص به شرائح الباذنجان لتُحمر على الوجهين حتى تَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط، ثم تُترك على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد.
3- تُرص شرائح البطاطس فى ذات المقلاة، وتُترك حتى تَلين وتُحمر على الوجهين وتَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
4- تُحمر قطع الفلفل البرتقالىِ وشرائح البصل الأبيض فى ذات المقلاة لمدة دقيقتين أو حتى تَلين وتُحمر قليلاً.
5- يُذاب معجون الطماطم فى ذات المقلاة مع إضافة الماء الساخن إليه.
6- يُنثر القليل من الملح والفلفل الأسود على الخضروات المُحمرة.
طريقة تَجميع المقلوبة:
1- تُنشل قطع اللحم من المَرق، ثم يُصفىَّ المَرق بمصفاة ضيقة الثقوب.
2- يضاف 3 أكواب من المَرق المُصفىَّ إلى مَزيج الصلصة ويُقلب بها جيداً.
3- يضاف الأرز إلى مَزيج الصلصة ويُقلب بها جيداً، ثم تُغطىَّ المقلاة، وتُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتشرب الأرز كل الصلصة.
4- تُرص شرائح الطماطم على قاع طنجرة غير لاصقة متوسطة الحجم، ثم تُرص عليها شرائح الباذنجان ويُنثر عليها نصف كمية الثوم المَفرىِ.
5- تُرص شرائح البطاطس، ثم قطع اللحم عليها، ثم نصف شرائح البصل الأخضر، ثم قطع الفلفل البرتقالىِ، ثم النصف المُتبقىِ من شرائح البصل الأخضر، ويُضغط بكف اليد بقوة على الطبقات حتى تَتماسك.
6- تُرص شرائح البصل المُحمرة على طبقات الخضروات، ثم يُسكب الأرز على الطبقات، ويُوزع عليه النصف المُتبقىِ من الثوم المَفرىِ ويُخلط به جيداً.
7- يُسوىَّ أعلىَّ الأرز بكف اليد مع الضغط عليه قليلاً.
8- يُوزع ½ كوب من الماء الساخن أعلىَّ الأرز، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز جيداً.
9- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقلب على صينية التَقديم، وتُقدم مع السلطات.
