العجة المصرية على أصولها.. وصفة تقليدية شهية لتحضير الإفطار أو العشاء

المقادير:
- 4 أو 5 بيضات
- 3 بصلات كبيرة
- نصف حزمة بقدونس مفرومة
- نصف حزمة شبت مفرومة
- فلفل رومي أو حار (حسب الرغبة)
- طماطم واحدة مقطعة صغير
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- ملح حسب الذوق
- رشة فلفل أسود
- رشة كمون
- رشة كزبرة ناشفة
- رشة صغيرة من البيكنج بودر
- ملعقة كبيرة من السمنة
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت

طريقة التحضير:

1. ابدأِ بتحضير البصل عن طريق تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ثم قومي بتشويحه في ملعقة من السمنة مع ملعقتين من الزيت على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

2. أضيفي البقدونس والشبت المقطعين بشكل ناعم إلى البصل، وقلّبيهم برفق حتى تمتزج النكهات.

3. قطّعي الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيهم إلى الخليط السابق. انثري فوقهم الملح والتوابل (فلفل أسود، كمون، وكزبرة ناشفة) وقلّبي المكونات جيدًا على النار لمدة خمس دقائق.

4. بعد ذلك، أضيفي الدقيق ورشة البيكنج باودر إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب بسرعة حتى يتجانس الدقيق تمامًا مع المكونات. ثم ارفعي الخليط من على النار ودعيه ليبرد قليلًا.

5. في وعاء آخر، قومي بكسر البيض واخفقيه مع رشة فلفل أسود حتى يصبح متجانساً وسائلاً. بعدها أضيفي خليط الخضروات المطهي وأخلطيهما معًا حتى تمتزج جميع المكونات بشكل مثالي.

6. حضري صينية مناسبة وضعي فيها كمية من الزيت وادهنيها جيدًا. ثم اسكبي خليط العجة في الصينية وضعِيها على نار هادئة مع تغطيتها حتى تنضج العجة ويصبح لون قاعدتها ذهبي وردي.

7. للحصول على لون مثالي للسطح، ضعي الصينية تحت شواية الفرن لمدة دقيقتين فقط حتى تأخذ اللون المحمر الجميل.

ملاحظات:
تُقدم العجة ساخنة ويمكن تزيينها بشرائح طماطم أو بقدونس مفروم، كما أنها رائعة بجانب المخللات والخبز البلدي لعشاق الأطعمة المصرية التقليدية.